咖啡要用水冲泡，大家都知道，但有的小伙伴却异想天开，打算用牛奶冲挂耳咖啡，希望做出一杯浓香顺滑的“拿铁”。所以，用牛奶冲挂耳，可行吗？

实际上，牛奶作为咖啡萃取的主角，并非第一次出现在前街的实验里了，我们去年曾发布过一篇文章「手冲咖啡用牛奶冲，可行吗？」，里面就提到，由于牛奶蕴含的物质过多，萃取能力难以与常规的热水抗衡，同时如果被加热至滚烫，还会因大量蛋白质、乳糖物质的流失而让口感变差，所以直接套用常规参数与手法以牛奶来冲挂耳，显然是行不通的。

为了解决牛奶萃取能力欠缺的问题，前街打算先用热水进行闷蒸，即让咖啡粉颗粒吸水，以帮助在后段更好地释放出风味物质，然后将牛奶加热至75℃，再分两段注入。

为了避免冲出来的挂耳牛奶咖味道出现尖酸或者口感寡淡，前街依旧建议大家优先采用标注中度和深度烘焙的分类，推荐杏仁、可可香的前街.天堂鸟挂耳、奶油花生风味的前街.皇后庄园挂耳、醇厚度饱满的前街.黄金曼特宁，还有带有明显焦糖化香气的前街.蕙兰挂耳，它们与热牛奶能更好地协调；

但如果你对苦味比较敏感，就选择带有发酵感的果酸型挂耳，购买前街.希爪挂耳、前街.大肚脐挂耳、前街.草莓糖挂耳等分类，因为这类咖啡兼具了蜜饯、果香、发酵酒感和一定的焦糖化风味，适合搭配牛奶一起喝。

如果用牛奶冲挂耳？

首先，准备一个长身的玻璃杯，以及一包新鲜的前街草莓糖挂耳咖啡，撕开后将它挂在杯边上（为了给大家更直观的参考，前街在本次冲泡过程中会加入计时和称重）。

第一段，使用90～93℃的热水注入挂耳包到滤袋的一半满（煮沸后关火将盖子敞开再常温下1分钟），水量约25g，注意尽量保持小水流，如果采用长颈壶，可以适当加入绕圈；

待咖啡液滴落完毕，便开始注入第二段，采用75℃热牛奶（烫到手无法摸住）倒入粉层至滤袋的9分满，等咖啡液即将流干涸，就可以继续注入下一段至9分满，水与牛奶总量为150g。

视觉上，整杯咖啡呈偏浓奶茶色，单拿咖啡的味道来说，前街认为浓郁度和香气方面都算过关，直接品尝有草莓酱、葡萄干、奶油的风味，无论直接喝还是加冰，都有不错的口感。

不过，由于咖啡在与牛奶接触后，细粉会加速膨胀，从而堵塞住滤袋的缝隙，所以在第二段的萃取过程中可以看到流速大大减慢，总滴滤时间为11分钟。

另外，加上各种原料的准备时间，前街这枚大肚脐挂耳包全程历时20分钟才将奶咖勉强到手，况且还要清洁加热牛奶的工具，显然与挂耳的初衷——便捷性就有些背道而驰了。所以，对于想用挂耳包快速地做出牛奶咖啡的小伙伴，前街不太建议选择这种直接注入的方式。

挂耳+牛奶，还可以怎么做？

由于挂耳在国内已经发展多年，所以对于牛奶与它的组合搭配，人们在日常生活中也摸索出了不少新颖的玩法，前街这里恰好就有两种。

另外一种不仅更适合钟情于冰牛奶咖啡的小伙伴，步骤也十分简便，只要你备有挂耳咖啡包，一瓶牛奶（鲜奶口感更佳），以及冰箱，睡一觉就能轻松实现“拿铁”自由。

操作很简单，挂耳包取出后无需撕开，直接把包装上的纸壳剥除，然后“光溜溜”扔进牛奶中，拧紧瓶盖后，上下用力摇晃，目的是让牛奶浸湿内部的咖啡粉。由于是低温萃取，前街认为咖啡和牛奶的比例无需太过严谨，只要大致落在1:12～1:15之间即可，像这里前街一包10克的挂耳咖啡会加入150ml的鲜奶。

接着，我们把泡着挂耳包的牛奶放进冰箱冷藏过夜，第二天一早（用时约8～12个小时），就可以拿出来再用力摇晃几下，夹出挂耳包，牛奶咖啡就制作好了。