无论是大杯小杯，还是加水加奶，常见的咖啡饮品如美式、拿铁、澳白、卡布奇诺……都是以意式浓缩咖啡当基底。意式浓缩有着很强的包容性，添加辅料或改变比例就能成为另一款热门饮品，比如前街今天要讲的澳白咖啡就是在热拿铁的基础上调整而成，摇身一变成为热门的意式咖啡品类。

Flat white 澳白咖啡怎么来？

关于澳白的起源，澳大利亚人与新西兰人都坚持是源于他们各自的国家。虽然我们无法确定澳白咖啡从哪来，但我们可以确定一点，澳白的诞生源自澳洲人对咖啡风味的更高追求。澳白是在20世纪80年代开始变得受欢迎，当人们开始对咖啡有着较高需求，同时又不想要太多的牛奶在咖啡中，以便于他们仍然可以享用到意式浓缩咖啡的浓烈口感，尝起来是奶油般的顺滑口感，所以对牛奶的打发也是有其要点。澳白就完美解决了这些问题，并逐渐变成了澳大利亚人和新西兰人咖啡文化的基石。

基于澳白咖啡的特征，澳大利亚人与新西兰人便按照自己的方式呈现这款浓郁牛奶咖啡，因此衍生出两种不同的制作方式。一种是以双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）为基底加入打发的鲜牛奶，表现出浓郁口感的牛奶咖啡。另一种是采用单份浓缩咖啡（Single Espresso）， 与薄奶泡融合而成的奶咖。

具体的制作方式因每家门店采用咖啡豆，以及想表达的风味口感而不同。前街门店出品的澳白咖啡是选用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡」，风味清新，口感柔和，因此澳白咖啡会采用双份精粹浓缩咖啡作为基底。

澳白与拿铁有什么区别？

澳白咖啡最大的辨识点就是稀薄光滑的奶泡层。Flat white中的“Flat”是扁平的意思，也就是制作好的澳白咖啡一定是薄至与杯口齐平，不能让奶泡层鼓起的，使得每喝下一口浓咖啡液都带有丝滑泡沫层。

三种常见的热奶咖中，卡布奇诺的奶泡最厚，一般呈1～2cm，而最薄的澳白咖啡则一般在0.3～0.5cm。拿铁咖啡的奶泡大多会呈现0.5～0.7cm左右的鼓包，而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm以下，否则难以达到“扁平”的液面。关于奶泡的具体厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡师为了让客人最大程度的品尝到上层咖啡油脂，会直接不打发奶泡，直接加热牛奶，注入到浓缩咖啡中。前街希望客人喝到澳白咖啡的口感是绵密顺滑的，会保留0.3cm的奶泡层。

追求浓郁口感的澳白咖啡会在浓缩咖啡中加入更小比例的牛奶，具体牛奶量同样是基于门店出品的杯量而定。想象一下，如果采用与拿铁咖啡一样的牛奶比例，整体口感更像是咖啡味的牛奶。比如前街门店出品澳白咖啡的陶瓷杯是180ml，两份Ristretto30克作为基底，则需要加入150克热牛奶，才能呈现更浓郁饱满的咖啡风味。

如何制作一杯浓香的澳白咖啡

随着大家对意式咖啡的喜爱不断加深，许多“咖啡发烧友”已经在家配备了制作增压意式咖啡机。大家若想在家制作澳白咖啡，也可以参考下前街门店出品的流程与参数。

前街门店出品意式咖啡是采用前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」咖啡豆，由日晒耶加雪菲红樱桃和洪都拉斯雪莉咖啡按3:7拼合而成，制成的意式浓缩即带有威士忌酒、香草的风味，搭配热带水果的酸甜，即使是浓缩咖啡也不会呈现刺激的强烈口感，反而呈现丰富的层次感。

前街制作意式精粹浓缩咖啡是1:1.6粉液比例，即采用20克咖啡粉，萃取32克咖啡液，萃取时间控制在27～30秒之间。前街出品澳白咖啡的杯子容量约为200ml，准备170ml的冷藏鲜牛奶，打发后的绵密奶泡会在5mm左右，控制在55～65摄氏度刚好入口的温度，轻轻摇晃杯中的意式精粹浓缩基底，将打发后的热牛奶均匀充分融合。

刚制作好的澳白入口宛如巧克力牛奶一般丝滑，威士忌酒心巧克力的口感，绵香醇厚，余韵十分持久。

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