藍山咖啡甚至比「咖啡」這個詞仲要出名，好多人一聽到係藍山咖啡，就覺得一定係高級貨。但係實際上市面上賣得比較好的並不是藍山咖啡豆，而是藍山風味拼配豆。當然，那些借藍山個名斂財的，並不是真正的藍山咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）今日就帶大家如何分辨真正的藍山咖啡豆。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）位於廣州越秀保安前街，始創2013；專注於世界各地優質的咖啡豆，專注於新鮮咖啡烘焙於分享咖啡知識！」

何為正宗的藍山咖啡豆？

其實大家所講的藍山咖啡，係產值牙買加藍山地區的咖啡豆，所以如果你賣的咖啡豆包裝上寫著「藍山風味咖啡」「藍山拼配咖啡豆」，就一定唔係真正的藍山咖啡豆，而是用其他咖啡豆去模仿藍山咖啡的味道。這樣一方面也突出左藍山咖啡的威名，另一方面也會抹黑藍山咖啡。

那麼如何辨認真正的藍山咖啡呢？

如果你是烘培商，需要購買藍山的生豆，應該要注意這幾點，藍山一號咖啡豆是用木桶封裝的，可以説木桶封裝是藍山咖啡的一大特色。而且申購牙買加藍山咖啡的朋友，可以向牙買加咖啡工業委員會申請藍山咖啡出口的認證證書。以此為這批藍山咖啡豆作官方的背書。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）於2019年引進的藍山咖啡的時候就申請蘭證書，不過這裏有一個時間真空，基本證書送到我們手上時已經2020年了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引進的係克里夫頓農場生產的藍山咖啡豆，這個農場在藍山種植咖啡已經有兩百餘年歷史了。可以說是藍山種咖啡中的最老的一批了。同時也係藍山地區唯一一個有熱帶雨林聯盟認證的咖啡農場。

藍山咖啡為什麼那麼貴？

藍山咖啡之所以這麼貴，首先是因為它的品質非常上乘，藍山一號咖啡豆選用的都係17目以上的，瑕疵率不高於3%的精品生豆，採用的係兩百年經驗的水洗處理技術，因此生豆色青綠，豆相飽滿均一。

加上日本人長期包攬藍山咖啡豆，本來產量不大的藍山咖啡也被推到綠水漲船高。

那麼藍山咖啡豆要怎麼樣沖先好飲呢？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）向大家推薦下沖煮方案

使用手沖的形式，咖啡粉15g，水溫86攝氏度，粉水比例1:15，研磨粗細中粗研磨，用20號標準篩網通過率70%。

濾杯前街推薦使用Kono濾杯或者法蘭絨濾布，這樣會更好得沖出口感醇厚的咖啡。

在沖法上，前街使用的是三段注水法。使用30cc水燜蒸半分鐘，然後開始中心向外繞圈注水125cc，等液面下降到1/2處注至225cc水。等咖啡都流完就移開濾杯，時間為兩分鐘。

沖出來的藍山咖啡會表現出酸甜苦均衡，整體表現出黑巧克力調，餘韻會反甜，非常舒服。