最近看到一个问题“咖啡豆磨得粗好还是细好？”，那就来说一说磨粉粗细对咖啡的影响。
其实咖啡豆的研磨度是要根据冲煮方式、冲煮器具、咖啡豆烘焙度等决定的。平时用到的咖啡研磨粗细大致分为：极细研磨、细研磨、中研磨和粗研磨。为什么冲煮器具不同要选择不同程度的研磨？咖啡豆中含有很多物质，根据冲煮去选择合适的研磨度，能更好地控制这些物质被萃取出来的程度。
咖啡粉研磨太粗会降低萃取率，萃取出的物质较少会导致咖啡口感浓度变低。而研磨太细导致萃取过量时，咖啡口感会变得很浓烈，甚至有更多的苦味。
意式浓缩咖啡适合用极细粉；挂耳咖啡适合细粉；手冲咖啡和家用滴滤咖啡机适合中细粉；法压壶适合粗粉。不同的烘焙程度会影响萃取过程中物质释放的速度，深烘豆相对浅烘豆萃取速度更快。所以偏中深烘豆的研磨度相对粗一点，手冲咖啡中出现较多的浅烘豆采用相对较细的研磨度。
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2021-11-02 10:33:38
