作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-12-23 22:47:13
墨西哥咖啡历史
当人们想到墨西哥时,他们会想到它的历史和令人难以置信的美味食物。但是,他们也种植高品质的咖啡豆!与中美洲其他咖啡生产国一样,咖啡树不是墨西哥种植的本土植物。在 1700 年代,西班牙定居者从多米尼加共和国和古巴带来了供个人使用的咖啡。
但是,直到几十年后,商业咖啡生产才成为墨西哥的可行机会。第一个种植园是由来自其他中美洲国家的德国和意大利移民建立的。1900 年代墨西哥革命后,新成立的政府进行了全面的农业和劳动力改革,以激励农民种植咖啡。到 1970 年代,墨西哥政府决定成立一个名为“Instituto Mexicano del Cafe (INMECAFE)”或墨西哥咖啡研究所的新管理机构,该机构支持生产者种植和咖啡定价。因此,墨西哥咖啡豆的出口量增加了 900%,但与越南一样,主要是速溶咖啡。
由于该国的债务以及 INMECAFE 和 1989 年国际咖啡协定的解散,墨西哥咖啡产业的产量、价格和出口急剧下降,导致大多数种植者努力维持生计。最近,合作社如雨后春笋般涌现以支持生产者,墨西哥咖啡产量再次稳步上升。今天,大多数优质咖啡豆都在小农场和微型农场种植,并帮助该国成为全球第 8 大咖啡生产国。墨西哥在烹饪方面享有盛誉,他们的咖啡冲泡方式当然符合他们对独特风味的喜爱。
当地称为Cafe de Olla,这种墨西哥咖啡通常在气候寒冷的农村地区消费。传统上,墨西哥咖啡粉在称为 Olla 的陶土壶中冲泡,并与肉桂和红糖(也称为 piloncillo)混合。有些人添加了茴香和丁香,使墨西哥咖啡更加复杂和甜美。橙皮也是传统上有利的添加剂。赋予 Cafe de Olla 清新的亮度,与咖啡的甜味和辛辣风味完美平衡。与其他国家一样,人们更喜欢使用研磨咖啡冲泡,但一些速溶咖啡品牌提供墨西哥人喜爱的风味。
一般来说,最好的墨西哥咖啡可以被描述为口感细腻,酸度干爽。墨西哥最初从危地马拉等邻国进口咖啡。因此,墨西哥咖啡的口味可能与这些中美洲国家非常相似。
来自韦拉克鲁斯的单一原产地咖啡口味更甜,酸度活泼,咖啡豆轻盈。轻度烘焙的咖啡会给你带来浆果、蔗糖和红苹果的酸味和果味。另一方面,如果你的咖啡豆具有深色烘焙特征,则可以期待一些烤榛子的味道。黑巧克力、樱桃、坚果和柠檬的味道是墨西哥恰帕斯豆的主食。它通常具有轻盈的身体和糖浆般的口感,这使得这些豆子非常适合混合。
瓦哈卡特色咖啡往往带有浓郁的花香。带有巧克力、杏仁、红糖、橙皮甚至黄色水果的味道,具体取决于烤肉。来自普埃布拉的咖啡具有浓郁的焦糖和杏仁味,酸度和浓郁度达到了良好的平衡。
耶加雪菲咖啡风味特点
耶加雪菲咖啡豆特有的风味,就是其浓郁的花香感、精致的酸质和优雅的茶感。水洗处理法的耶加雪菲在风味的呈现上很是干净透彻,而日晒处理法的耶加雪菲则在香浓度上更上一层楼,两种处理法都受到大众的喜爱,并没有优劣之分。是大家非常喜欢的精品咖啡之一。
日晒处理法:筛选成熟果实后,经过自然阳光的晾晒,直至含水率12%左右,去果皮果肉。
水洗处理法:筛选质量达标的水槽沉豆后去果皮果肉,在水中浸泡发酵,然后晾晒至含水率12%左右。
2021-10-15 16:32:46 责任编辑:pent
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
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