市面上，常见各种蓝山咖啡，便利商店的冷藏柜里、量贩店的货架上，成排的塑胶罐子与整落铝罐堆起的小塔，你从小看到大，不明白父辈言及饭店内的蓝山咖啡，为何一杯要价两千元。你以为稀罕才代表高级。你以为的并没有错。

我们习以为常的那些蓝山咖啡，事实上，只是模仿蓝山风味的咖啡，与真正来自蓝山产区的咖啡， 并非一物。就像只有产自法国香槟区，选用Chardonnay、Pinot Noir或Pinot Meunier，根据法定方式酿制的气泡酒才能称之为香槟一样，整个牙买加，也仅有种植于蓝山指定海拔，并经牙买加农业商品监管局认证的咖啡品种，能够标签上蓝山咖啡标志，其产量低于牙买加咖啡生产总量的四分之一。

享负盛名的蓝山咖啡

位处加勒比海的牙买加岛国，属于热带雨林气候，向风坡的年降雨量在1800至2000毫米，全年平均气温落在摄氏27度左右，境内泉水饱满、山林资源丰富，加上栽植地域多为肥沃的火山土壤，适合种植咖啡。

蓝山产区的年降雨量落在1500至1800毫米，除了火山成分，土壤海底有机质的含量极高，咖啡种植地带集中在海拔800至1200公尺处，地势陡峭、排水良好，山区的日夜温差平均在8度以上，咖啡浆果白天膨胀、晚间收缩，日复一日，果实被锻炼得特别饱满、紧实。集结综合性优异条件的蓝山咖啡，具有温和滑顺的圆润口感、杰出的香气与甜感表现，以及均衡的酸甜增加风味层次。

蓝山咖啡生产总量九成输入日本

1728年，英国政府施行热带与亚热带地区殖⺠制度——单一作物大规模农业种植计划，时任牙买加总督的Nikolas Rose，将法属马丁尼克岛的咖啡苗带入Saint Andrew、Saint Thomas与Saint Mary等区域进行栽培，由于当地的土壤与气候适合咖啡生长，遂加速牙买加的咖啡产业发展。

然而，英国自⻄非贩运至牙买加的大量黑奴，因为长年遭受残酷对待，起义此起彼落，最终引起英国国内广泛关注，于1834年废除奴隶制度。大幅扩张的咖啡园造成土地损耗，加上废除奴隶制度衍生的劳动力短缺等问题，致使蓝山咖啡品质进入不稳定的低潮期。直到1980年代，日本介入投资， 协同牙买加当地种植、田间管理与后制处理，与此同时，日本企业与牙买加庄园纷纷签订契约，并取得优先购买权，当大部分的蓝山咖啡豆输往日本，剩下一成左右的产量要分到世界各地，自然会让价格居高不下。当生产总量供不应求，日本输入更多海拔800公尺以下、非蓝山地区所产的牙买加咖啡。在日本以外的地区，甚至出现大量非牙买加地区的「蓝山风味」咖啡。