咖啡豆上的油性光泽是完全自然的，但这是好事吗？
今天，我们来看看是什么让咖啡豆油腻，什么时候应该关注油性咖啡豆，以及哪些咖啡设备可以和不能用于油性咖啡豆。
为什么有些咖啡豆油腻？
这一切都与烘焙过程有关。所有咖啡豆都是从绿色开始的。在烘焙的第一阶段——干燥——它们变黄。
之后，它们通过美拉德反应从黄色变为棕色，与烤面包、烤牛排和烤棉花糖相同的化学反应为它们增添了风味和棕色。
最后，咖啡豆经过第一道裂缝，从咖啡豆中释放出被困的气体和油。这就是使咖啡豆油腻的原因，并且在首次发布后不会停止。烘焙的类型决定了豆子的油性。
轻度烘焙和中度烘焙产生非油性咖啡豆。随着豆子被烤得更深，更多的油会继续流出并到达表面。最终，深色烘焙会积累足够的油性表面层，从而具有明显的光泽。 比如：浅烘焙的耶加雪菲咖啡，深烘焙的曼特宁咖啡。
所以当你问 为什么我的咖啡油腻时，答案可能是烘焙程度。可能刚刚购买了比以往更深的烤肉。
油性咖啡豆有问题吗？
不必要。油的释放是烘焙过程的正常部分，特别是对于特别深的烘焙。您甚至可能会发现，一些中度烘焙的豆子有一层薄薄的油——通常在您处理它们之前并不明显。
然而，在烘烤过程后，油会继续释放。如果遇到中度烘焙的咖啡——或者尤其是轻度烘焙的咖啡——明显油腻，你应该检查烘焙日期并进行嗅探测试。过多的油——超过你对烘焙程度的预期——可能表明你的咖啡豆不新鲜。
嗯，这对于浅度和中度烘焙咖啡豆来说是正确的，但油性深烘焙实际上是相反的。因为油已经到达表面，豆子会随着时间的推移而变干。非油性咖啡豆实际上可能是深色烘焙咖啡豆不新鲜的标志。不过，由于一些深色烘焙的咖啡豆一开始并不油腻，因此检查烘焙日期仍然是一个好主意。
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2021-10-03 17:27:56
