作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-05 18:30:49
咖啡豆上的油性光泽是完全自然的,但这是好事吗?
今天,我们来看看是什么让咖啡豆油腻,什么时候应该关注油性咖啡豆,以及哪些咖啡设备可以和不能用于油性咖啡豆。
为什么有些咖啡豆油腻?
这一切都与烘焙过程有关。所有咖啡豆都是从绿色开始的。在烘焙的第一阶段——干燥——它们变黄。
之后,它们通过美拉德反应从黄色变为棕色,与烤面包、烤牛排和烤棉花糖相同的化学反应为它们增添了风味和棕色。
最后,咖啡豆经过第一道裂缝,从咖啡豆中释放出被困的气体和油。这就是使咖啡豆油腻的原因,并且在首次发布后不会停止。烘焙的类型决定了豆子的油性。
轻度烘焙和中度烘焙产生非油性咖啡豆。随着豆子被烤得更深,更多的油会继续流出并到达表面。最终,深色烘焙会积累足够的油性表面层,从而具有明显的光泽。 比如:浅烘焙的耶加雪菲咖啡,深烘焙的曼特宁咖啡。
所以当你问 为什么我的咖啡油腻时,答案可能是烘焙程度。可能刚刚购买了比以往更深的烤肉。
油性咖啡豆有问题吗?
不必要。油的释放是烘焙过程的正常部分,特别是对于特别深的烘焙。您甚至可能会发现,一些中度烘焙的豆子有一层薄薄的油——通常在您处理它们之前并不明显。
然而,在烘烤过程后,油会继续释放。如果遇到中度烘焙的咖啡——或者尤其是轻度烘焙的咖啡——明显油腻,你应该检查烘焙日期并进行嗅探测试。过多的油——超过你对烘焙程度的预期——可能表明你的咖啡豆不新鲜。
嗯,这对于浅度和中度烘焙咖啡豆来说是正确的,但油性深烘焙实际上是相反的。因为油已经到达表面,豆子会随着时间的推移而变干。非油性咖啡豆实际上可能是深色烘焙咖啡豆不新鲜的标志。不过,由于一些深色烘焙的咖啡豆一开始并不油腻,因此检查烘焙日期仍然是一个好主意。
2021-10-03 17:27:56 责任编辑:pent
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