如何正确看待“咖啡杯测”这件事?杯测都有哪些评分表?杯测的重

作者:Jin 来源:手冲咖啡:咖啡烘焙 2021-06-21 18:46





“尽你所能喝更多的咖啡,体验更多的味”



无论是杯测师还是烘焙师、咖啡师,我们都需要多一点的创造力,来训练和改进、提升自己的味觉。
杯测是一种奇特的冲煮方法,如果你只用杯测去评鉴咖啡,那你最后的烘焙成品用在其他冲煮法时,将会得到比理想的烘焙度要更浅。






杯测是快速、简单,又最适合用来对对照品尝的方法。在你的品管流程中,最好是对准结果而不是过程。期望的结果是对离开烘豆厂的每一批咖啡都有信心。努力做到所有批量都经过100%的品管,容易复制的方法应该成为你在品管冲煮是的主要措施。




在参加杯测时,你可以制定两至五个符合自己口味的评价要素。比如说:甜度,风味,口感。每一个特质,用【是/否】的二选一答案来评鉴每一支咖啡:有展现甜度吗?是期望中的产地属性吗?口感如何?
 


总结
小编觉得,感官是很主观的东西,包含了许多自身的偏见。
我们跟在进行杯测的过程中,希望做到尊重每一个人对咖啡的感知,并且不要对此加以自己的评价,因为这样会影响到彼此。



在讨论杯测过后的感官体验时,是想通过说服对方接受自己的结论,还是想要互相分享?我们是否会因为自身烘焙的豆子而在感官上存在更包容?杯测的样品是否随机摆放?豆子是否有样品对照?进行杯测前,品鉴者的睡眠质量如何?





 
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希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 

 
 
 
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责任编辑:Jin

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