前街最新的豆单上，就有这款豆子，
它荣获埃塞俄比亚2019-2020年度TOH生豆品测大赛的水洗组冠军。
埃塞俄比亚西达莫和耶加产区的咖啡，大多数是田园咖啡种植模式，咖农们选择在自己生活区的附近种咖啡，然后在收获的季节自行采收，经由中间商统一收购，或是送到附近依水而建的处理厂进行统一处理
除了小部分的庄园比较有实力，能独立种植+采摘+处理生豆之外，其他很多来自不同区域、不同种植品种的咖啡豆，会先被处理厂集中处理，然后再送往拍卖行进行官方评价分级。这就是为啥那么多的埃塞豆子都以“处理厂"或者"合作社"进行命名区分的原因。最重要的是，这也是导致同一批次的咖啡豆，混杂多重咖啡品种的原因之一，甚至相同处理厂的咖啡豆不同批次之间的风味，也会有明显的差别。
红色的成熟咖啡果子在采摘后，都会在产地被初步加工。咖啡的初加工处理方法有日晒法，水洗法和半水洗法。
01水洗法 / 湿加工法
咖啡浆果经过浮选去除枝，叶，碎石等杂质后，脱皮。用水浸泡去皮后的咖啡果。咖啡浆果中有一层黏乎乎的果胶层，将其浸泡在水中，利用发酵将果胶层除去。发酵时间有8小时到48小时不等，在发酵的过程中，必须时刻注意，以免发生污染而导致咖啡豆变味，发酵后，用手轻轻搓即可将果胶层去除。
流程：浮选-脱皮-发酵-洗豆-干燥-去壳-分级-包装
值得注意的是，用水洗法处理的咖啡豆应及时清洗干净和干燥，避免二次发酵而造成咖啡豆被污染。水洗法常见于印度等水资源丰富的咖啡产地，水洗法得到的咖啡豆表面有光泽，银皮较少，容易控制，风味较为统一。
02日晒法 / 干加工法
咖啡浆果被放置在一个大晒场中享受日光浴，每天用耙子翻动，让咖啡浆果均匀晒干，当果皮和浆果肉被干燥至水分含量约12%后，再将咖啡浆果倒进机器中进行去果皮，果肉。
流程：日光摊晒-脱皮-除杂-去壳-分级-包装
用日晒法处理传统，简单，多见于巴西等干旱地区。日晒法得到的咖啡生豆表面粗糙，银皮较水洗法的多，但在烘焙的时候银皮残留较少。
03半水洗法
浮选后，刨除果皮和部分果胶层，用水清洗，再放到太阳底下晒。
流程：浮选-去皮-清洗-日晒
用半水法处理的咖啡豆是黏黏的，那是由于外壳还残留着部分果胶。
咖啡的味道受多个因素影响，包括种植环境、选育的咖啡品种、处理方式等。
处理法对咖啡的味道影响至深，以至于我们无法忽视其地位。 水洗处理是前街咖啡最热衷的咖啡处理方式。因为水洗豆的稳定表现，同时也是产区的“验金石”。在录用各大咖啡产国的咖啡的时候，前街会优先选择”水洗“的豆子进行杯测，从中挑出最能展现咖啡产区风味的豆子。
日晒处理是什么？
日晒处理的过程与水洗处理相比则更加容易理解，最简单的日晒处理往往会出现在小农当中，咖啡农将采摘后的咖啡果实放在地上进行日晒干燥，将咖啡果实的含水率降低到一定程度，便将咖啡果实拨开取出其中的咖啡豆。
但这种简陋的方式往往会让咖啡生豆品质大大降低，风味也就不如人意了。最好的例子来自以前埃塞俄比亚的生豆分级制度，在咖啡的风味还未引起重视之前，埃塞俄比亚的咖啡生豆主要以瑕疵率作为主要的分级标准，详细标准是每300克咖啡生豆中含有的瑕疵豆数量，其中G1是小于等于3颗瑕疵豆，G2是4到12颗，以此类推。
能够出口并来到我们常见的门店的水洗咖啡豆多来自G1以及G2等级，但当时的日晒咖啡豆最高等级才只到G3等级，即每300克日晒生豆就起码有13颗瑕疵豆。
值得高兴的是，随着日晒处理技术逐渐提高以及完善，日晒处理的埃塞俄比亚咖啡豆也可以达到G1等级。 其中就有花魁最有代表性，这支日晒处理的古吉罕贝拉产区的咖啡豆，带有明显的深色莓果类风味调性，复杂饱满的口感让人印象深刻。日晒处理给予了这支豆子饱满的口感且带有令人愉悦的发酵气息。
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
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2021-06-15 18:47:34 责任编辑：未知
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