如何评价埃塞咖啡精品产区耶加雪菲水洗法埃塞水洗风味口感特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-31 14:28:27

大家常说的“耶加雪菲味”指的是浓郁的茉莉花香、柠檬、桃子、活泼明亮的酸，如同水果红茶一般，用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了。

但是除了耶加雪菲，小编今天还要告诉大家更多咖啡知识。

咖啡主要生产国: 非洲、亚洲、中南美洲、海岛

-非洲篇-
九大产区
1耶加雪菲
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的三个官方产区之一，
不过严格来讲，它是附属于西达摩Sidamo省的一个副产区。位于西达摩的西北边，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。由于其风味突出，所以被独立出来。

耶加雪菲不但名字好听，其风味也很有辨识度。
大家常说的“耶加雪菲味”指的是浓郁的茉莉花香、柠檬、桃子、活泼明亮的酸，如同水果红茶一般，用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了。

2西达摩
西达摩位于埃塞的南部与肯尼亚接壤，海拔是1400-2200米。里面最大的产区“罕贝拉”就位于西达摩。

西达摩产区的咖啡风味带有明亮的柑橘调性、莓果以及令人愉悦的优雅酸甜感。
其中最有代表的一支咖啡豆“花魁”，就是来自西达摩的罕贝拉产区。

3利姆
埃塞俄比亚利姆LIMU这个产区，产区海拔为1200-1900米，一直是少为人知的产区。
利姆LIMU多数的咖啡豆都采用水洗处理，跟西达摩水洗豆或是耶加雪菲的不同，利姆咖啡的酸虽然透亮，但同时亦有香料的余韵跟随。

利姆产区的咖啡不论是水洗或是日晒处理，近些年来的品质一直都在提升。

4古吉
古吉曾归属于西达摩咖啡产区，位于耶加雪菲的东南方，平均海拔在1800 米以上，面积比耶加雪菲大一倍，所以整个产区即便到现在都还有适合种植咖啡的潜力未被开发，在2010年的时候被埃塞商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。

5哈拉
产自埃塞东部高地，豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满，带有典型的摩卡风味（mocha flavor）。是全球最著名的咖啡之一。

6金比/列肯普地
位于埃塞俄比亚西面，生长海拔1500-2100米。咖啡树大多数为野生，年产量约为500000bags/60kg。

出口以 G5/G4居多，豆身较Longberry大及长，绿中带点褐色，口感类似少了茉莉花茶香，较具苦味，微酸，有轻微果实香及酒香，略逊哈拉一筹，但有不错的质感黏度，所以金比区的豆子被戏称为"poor man's Harar"。

7吉马
吉马位于埃国的西南高地，产区海拔1350 - 1850米，是埃国咖啡产量最大的产区，占出口的1/3。水洗的精品JIMA，虽然没有耶加雪菲的橘香与花韵，但味谱也是相当的干净剔透，与中美洲精品相似。

近来因其他产区兴起而相形失色，但绝对值得一探究尽。

8伊鲁巴柏
伊鲁巴柏属于大宗商用豆产区位于金比的西南方，恰与苏丹接壤，是埃塞俄比亚最偏西的咖啡产区，咖啡生长海拔为1350-1850米，此地咖啡多半运到金玛混合，少见独立出售。

不属于精品豆，豆粒明显大于耶加雪菲与西达莫，咖啡果酸味偏低，醇厚度、黏稠度佳，风味平衡，整体干净度佳。

9铁比/贝贝卡
两个产区很接近，铁比在贝贝卡北方，设有企业化的经营管理的咖啡栽植场，近年推广田园系统，增加农收益，年产量约3，000吨。
两地均有野生咖啡，产量不高，风味迥异于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，适合做配方豆，有日晒和水洗。