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云南咖啡作为国内咖啡的一匹黑马，近年来云南咖啡豆不断被大家刷新认知，原来国内也能出产好咖啡。据了解，国内很少人知道中国云南竟然是咖啡产区，因为一部刘昊然出演的的《一点就到家》的热映，掀起了一股“普洱咖啡”。

近期瑞幸咖啡推出了以云南红蜜咖啡豆为单一产地浓缩咖啡SOE的一系列咖啡饮品，再次将云南咖啡的热度推向大众，未来会有越来越多的人认识到云南咖啡。

据前街咖啡了解到，云南的普洱产区的自然条件和哥伦比亚十分相似，普洱咖啡产区刚好位于世界咖啡种植的黄金地带，像巴西、越南、印度尼西亚等国家的咖啡种植区域都位于南北回归线之间。

普洱

普洱产区的海拔与国内其他相比算是高海拔地区，海拔高度在在1000-2000米，主要以山地为主，起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，得天独厚的自然条件非常适合种植云南小粒种咖啡。这里出产的云南小粒咖啡风味也非常不错。

 德宏
德宏州的咖啡历史，至今已有百年，是我国最早引种咖啡的地区之一，早在1914年就从缅甸引进小粒咖啡进行零星种植，1953年试种6亩咖啡获得成功后，开始进行商业种植。并成功注册“德宏咖啡”地理标志，被授予“中国咖啡之乡”的荣誉称号。
 
目前全州咖啡种植面积已达到27.58万亩，投产面积达到14万亩，咖啡干豆产量达到2.8万吨，实现农业产值6.16亿元、工业产值8亿元；同时德宏也是咖啡行业唯一的国家级农业产业化龙头企业后谷咖啡的主产区。
 
德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上，其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药，所产咖啡品质极优，是世界难得的优质咖啡出产地之一。
 


临沧
独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。截止目前，临沧全市已建成咖啡苗圃园96个，面积1570亩，已育咖啡苗6719万株，可种植20.3万亩，落实咖啡种植面积26万亩。
 
保山
保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的。当地著名的潞江坝小粒咖啡，品质较高。早在上世纪50年代末期就在英国伦敦被评为一等品。
 


近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。欧美、阿拉伯国家，尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品，产品供不应求。2010年12月，经中国国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。
 
前街入手的云南咖啡比如花果山咖啡、云南小粒咖啡和日晒卡蒂姆都是来自保山咖啡产区，前街咖啡在保山地区也有自己的咖啡庄园。前街上架的云南小粒咖啡，分别是铁皮卡的花果山和卡蒂姆小粒咖啡，这两款豆子都可以称为小粒咖啡，铁皮卡花果香的果酸更为柔和和丰富，所以前街取名为花果山咖啡。

云南的咖啡处理法

云南的咖啡处理法主要以水洗处理法为主，水洗处理是什么？水洗处理是一种非常高效稳定的处理方式。

水洗处理法的步骤是什么？水洗处理法首先将采摘好的咖啡果实用水进行浮选，剔除密度不足的咖啡果实。

接着用机器去除咖啡果实的果皮果肉，去除果皮果肉的咖啡豆此时外表还包裹着一层粘稠的果胶层，水洗处理法的一个特点便是发酵清洗，咖啡豆会被放在发酵池中进行发酵，无水为干式发酵，泡在水下的为湿式发酵，发酵时间在24到48小时不等，利用微生物的力量分解果胶层，发酵后的咖啡豆会用干净的清水反复清洗，就是为了洗去分解下来的果胶层，清水反复清洗会慢慢变浑浊，这就是果胶被清洗下来的表现。

清洗后的咖啡豆会被进行日晒干燥，将咖啡豆的含水率降至11%，日晒干燥时间约在2个礼拜，具体时间主要取决云南当地的天气。

水洗处理法的特点是高效稳定，水洗咖啡的表现是干净，更好的控制咖啡生豆品质，同时带有比日晒咖啡更高的酸度。

除了水洗之外，云南还有许多处理方式，像是日晒处理等，而近几年大家看到云南咖啡市场的潜力，不断有人对处理方式做出优化或者创新处理。

前街咖啡的咖啡师们认为，水洗处理依然是一个咖啡产区主要的风味调性表现，创新可以有，而且未来会越来越多，这是不可逆的，但我们要明确一点，创新处理法是一种非常有效的改变咖啡味道的方式，但并不是说这种创新带来的味道就是云南咖啡豆本身的味道。

每个咖啡产区的味道有什么组成？产地的土壤、气候等种植条件，再到咖啡的品种，最后才是处理法，云南咖啡要提升品质，除了优化处理法，还有改善品种，调整土壤等，云南咖啡的潜力固然大，但是要推广云南咖啡以及提升云南咖啡的品质依然是任重而道远。

说会瑞幸咖啡这次推出的云南红蜜咖啡，虽然说简称叫红蜜，但其实全称是双重厌氧发酵红蜜处理法。

这个处理法和水洗有什么区别？和传统的蜜处理又有什么区别？蜜处理和水洗处理其实是两种不同的处理方式。

蜜处理咖啡最有名出自哪个产区？哥斯达黎加。哥斯达黎加的蜜处理是怎样？去除果皮果肉，此时开始与水洗不同，用专门的机器去除果胶，将保留了部分果胶的咖啡豆进行干燥日晒，这种做法介乎与水洗和日晒。所以能有水洗咖啡的干净，又略带日晒咖啡的扎实口感。

蜜处理又为何分颜色？其实蜜处理中的颜色指的就是果胶保留的多少，保留越多，日晒时间越长，越接近日晒处理法咖啡，红蜜处理是指保留了75%果胶的蜜处理，日晒干燥时间约12天。

瑞幸咖啡这次推出的红蜜与哥斯达黎加传统的红蜜处理不同，增加了两次厌氧发酵步骤，瑞幸咖啡团队在收获咖啡果实之后会将咖啡果实放入密封环境中形成厌氧发酵，这是第一次。

紧接着会像蜜处理一样去除咖啡果实的果皮果肉以及25%的果胶，此时会将保留了果胶的咖啡豆再一次放进密封厌氧环境中进行第二次厌氧发酵。发酵完成后的咖啡豆才会被拿去干燥日晒，将含水率降到11%。

云南咖啡怎么冲？
 

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