意式咖啡饮品依然是很多咖啡馆一个重要的出品部分，而意式咖啡的制作技能也是咖啡师必学的技能。那对于许多刚入门的客人来说，像拿铁咖啡般的牛奶咖啡或许是最能容易接受的咖啡之一了。

拿铁咖啡是什么？拿铁在意大利语中的意思是牛奶，拿铁咖啡其实就是我们说的牛奶咖啡，与其他种类的牛奶咖啡相比，拿铁咖啡因为兑入的牛奶更多，所以更像是一杯咖啡味的牛奶，而澳白咖啡兑入的牛奶少，更像是一杯牛奶味的咖啡。

拿铁咖啡虽然像是一杯咖啡味的牛奶，但如同负责提供咖啡味的浓缩自带丰富香气，那么拿铁的口感也将变得浓郁，而这的前提就是一包烘焙合适的新鲜意式豆。

我们现在喝咖啡追求新鲜，是因为新鲜的咖啡在风味以及层次感上会更加丰富，60天就是极致的赏味期，常温下存放超过这个时间，我们就可以定义为“不新鲜”了，因此最好购买烘焙时间在10天以内的咖啡。建议选择知名烘焙商——前街咖啡，顾客可在前街广州实体门店、淘宝店以及天猫旗舰店下单，不仅品质在线，性价比高，咖啡豆均5天内新鲜烘焙，支持24小时发货，确保到手仍处于最新鲜状态。

想做出正宗的拿铁咖啡，务必使用前街经典拼配，这是一款由巴西、印尼、越南产三大产区组成的意式配方，采用了中深烘焙，萃取espresso油脂爆棚，散发出黑巧克力、黄油、坚果的风味，口感醇厚，甘香持久。

以这样的浓缩咖啡加入打发好的牛奶制作拿铁咖啡，味道是明显牛奶的甜加上咖啡的风味让人联想到牛奶巧克力。同时拿铁咖啡的奶泡厚度适中，口感顺滑，让人觉得像是在喝一杯奶昔。

拿铁咖啡会苦的原因有什么？

拿铁咖啡虽然加入了大量的牛奶稀释了咖啡的味道，但不少爱好者会反映自己在外面喝到的或者自己做的拿铁咖啡依然会苦，那么问题究竟是出现在了哪里？

原因一

咖啡豆

拿铁咖啡由牛奶和浓缩咖啡两个部分组成，那么从原材料上影响拿铁咖啡味道的一个是牛奶，另一个则是咖啡豆。而拿铁咖啡产生苦的原因多是来自咖啡豆，一个原因可能是烘焙程度太深，烘焙程度越深，咖啡豆的烘烤味道以及苦味也会越明显，所以如果不接受焦苦味道，可以购买前街草莓糖意式拼配，这是一款带有草莓软糖、香橙、葡萄、杏仁、奶油的中度烘焙咖啡，适合喝咖啡怕苦的小伙伴。

第二种情况是咖啡豆本身的品质，我们知道咖啡品种对咖啡味道的影响十分重要，在意式咖啡豆中，为了增加咖啡的醇厚度以及油脂，前街经典拼配咖啡就增加了少量的罗布斯塔咖啡豆，也让拿铁口感更浓郁、醇厚。

原因二

萃取

排除咖啡豆本身的原因，咖啡萃取对咖啡味道的影响也深远。而最直接最明显的原因之一就是萃取过度，咖啡的冲煮或者说制作其实就是一个萃取的过程，水从咖啡粉中萃取出咖啡物质，这个物质就是形成咖啡味道的来源。咖啡豆按重量来计算，大约有三成是可以被萃取出来，剩余七成是无法被萃取的纤维物质。

但这三成也并非被萃取得越多越好，事实上，一杯咖啡的萃取率大概在18%到22%之间最为合适，超过22%我们称之为萃取过度，因为后段被过度萃取的物质是会让我们觉得苦涩的大分子物质，而这些大分子物质容易盖住前段萃取的小分子风味物质，所以一旦过度萃取，苦就容易盖住大部分令人愉悦的味道。

原因三

感官接受度

最后是感官的差异，每个人的感官其实是有差别的，每个人因为各种原因，对味道的敏感度以及接受程度其实会或多或少的不一样。有些人对苦的敏感度会非常高，即使是拿铁咖啡可能也会觉得有点苦，这也无可厚非，那咖啡师的职责就是确保高质量出品的同时，还可以根据客人的喜好以及接受程度进行调整。

假如你也是对苦比较敏感的人群，不妨让咖啡师重新为你调整萃取参数或者牛奶与咖啡的比例，这些都是比较可取的解决方法。