哥斯达黎加咖啡处理方式和故事巨石庄园黑蜜处理咖啡豆风味特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:33:24

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哥斯达黎加咖啡好喝在哪？以前街的话来说，就是清澈馥郁、酸甜均衡的口感。这要得益于哥斯达黎加独特的蜜处理，常常被人误以为是加了蜂蜜一起发酵的，其实是咖啡樱桃本身的果胶层。想要了解更多就看下去吧！

　　哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞的南部，这里栽培咖啡的历史悠久。哥斯达黎加种植有优质的咖啡豆，处于高纬度位置种植的咖啡豆，可以说是浓郁，味道温和，经过细心的处理的咖啡豆，有着高品质的咖啡。

　　位于中美地峡的哥斯达黎加，同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用，境内多海拔2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。

　　早在两百年前哥斯达黎加就开始种植咖啡了，最早是栽种于Poas和Barva火山的山坡，也就是现在我们说的中央谷地。目前哥斯达黎加咖啡有八个主产区：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。

　　布伦卡产区&巨石庄园

　　布伦卡地区是哥斯达黎加南部的一个地区，由Coto Brus、Buenos Aires和Pérez Zeledón等州组成，19世纪末在Perez Zeledón开始种植咖啡，是哥斯达黎加六个社会经济地区之一。

　　巨石庄园位于哥斯大黎加南部Brunca，因地形山势连接巴拿马，具有多元的微型气候，庄园附近出土原住民在公元前200年到1500年的石头雕刻物，称为秘境石球，所以庄园以巨石为名。

　　品种

　　哥斯达黎加主要的品种是卡杜拉卡杜艾，新世界等，今天介绍的巨石庄园黑蜜咖啡品种是卡杜拉与卡杜艾。

　　卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。

　　卡杜艾是阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力。

　　哥斯达黎加咖啡以海拔划分等级

　　特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1500 -1650 米（3900英尺）

　　好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200——1000米（3900——3300英尺）

　　硬豆 HB （Hard bean）海拔 1000 – 800 m

　　中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000——500米（3300——1600英尺）

　　这里每一年的气候会影响到咖啡的风味，不同的处理方式有着不一样的独特味道。可以说不同的处理方式赋予咖啡豆不同的特质，就像培育一个新生宝宝一样。可以说，大众所了解的主要有这几种咖啡的处理方法，如日晒处理、水洗处理、蜜处理以及半水半日晒处理等等，但一般最主要的两大处理法有：日晒法和水洗法。不过哥斯达黎加的咖啡通常是采用蜜处理的处理方法。

　　哥斯达黎加的蜜处理方式，可以说是他们的拿手好戏了！蜜处理就是把咖啡果实的果皮果肉去除掉，保留着果胶进行干燥处理，这种处理方式处理出来的咖啡风味介于水洗和日晒之间。

　　哥斯达黎加蜜处理按照果胶的保留程度以及翻晒时间的长短被分为：黑蜜、红蜜、黄蜜以及白蜜。

　　黑蜜处理

　　蜜处理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。

　　带有层粘稠状的胶状物多少晒干，可分为“白蜜处理法”，“黄蜜处理法”，“红蜜处理法”，“黑蜜处理法”

　　白蜜处理法：去除80%的果胶，晒干。

　　黄蜜处理法：去除40%的果胶，直接用光照来干燥。

　　红蜜处理法：先去除25%果胶，因为保留果胶更多用到的干燥时间更多。

　　黑蜜处理法：几乎不去除果胶，保留果胶直接干燥。