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导读

前街咖啡觉得一说起印尼咖啡第一个想到的就是黄金曼特宁，黄金曼特宁是PWN公司注册了商标，所以只有PWN公司出产的黄金曼特宁才是真正的黄金曼特宁。当然印尼咖啡不止有黄金曼特宁这一款，首先前街咖啡带你了解印度尼西亚咖啡豆特点。

印尼咖啡产区
 

印尼咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名.曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南苏门答腊林东Lintong与多巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区, 曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方，属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。
 

多巴湖：地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 （Medan） 北方，属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900m。此湖呈菱形，长100公里、宽30公里，面积1,130平方公里，平均海拔1100-1600米左右的高山湖；同时，也是世界上最大的火山湖。平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆，其中最林东是多巴湖区域最为著名的曼特宁咖啡产区。

亚齐伽佑山产区：迦佑山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)，迦佑山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和塔瓦湖湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,600米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。亚齐(Aceh)，在苏门答腊岛的最北的一角，是一个引人入胜和而且复杂的地方。
 

亚齐由于长期政治不稳定，并不是一般人去造访的地区。Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区，Gayo当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民。“Gayo”一词来源印度尼西亚的亚齐地区的部落。这个地区有着理想的生长条件，悠久的历史文化和独特的风味。该地区广泛采用有机方法种植咖啡，不采用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。

印尼独有咖啡处理法——湿刨法
 

湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
 

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：

第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

印尼常见五种咖啡品种

S795

S795是印尼最常见的咖啡品种之一。人们普遍认为它具有独特的枫糖浆和红糖的味道。该品种是上世纪70年代从印度引入印尼咖啡行业的。它在巴厘岛和托拉贾都很常见(托拉贾当地人也叫它Jember)。

S795如此受欢迎的原因之一是它很容易栽培。S795是肯特（Kent）和利比里卡（Liberica）品种的杂交品种，后者比阿拉比卡植物生长在低得多的海拔上。正是利比里卡咖啡豆的DNA赋予了S795一个强大的根系。

TIM TIM 

在印度尼西亚，Tim Tim代表Timor Timur，一个位于印尼南部的地区，曾经是该国的一部分(现在的东帝汶，也被称为东帝汶)。

Tim Tim，也被称为Hibrido de Timor，是阿拉比卡和罗布斯塔的天然杂交品种，最早发现于20世纪初。它在20世纪50年代开始流行，因为它对咖啡叶锈病和其他疾病有很强的抵抗力。

在苏门答腊岛和印度尼西亚的Gayo地区，Tim Tim变成了Gayo 1，现在全国都很有名。相反，在巴厘岛，Tim Tim适应了，最终变成了一种不同的品种，叫做Kopyol。

由于是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种，这两种植物的一些性状在杯子中都有体现。它的味道醇厚，很容易让人联想到罗布斯塔(robusta)的味道。

Tim Tim也被世界各地的育种项目用作遗传资源，因为它是一种非常有弹性的品种，对病虫害都有抗性。Tim Tim培育出的一些品种与其他品种杂交，包括卡蒂姆(catior)和萨奇莫(Sarchimor)等。

USDA 762

如今在爪哇岛和苏门答腊岛大量种植，USDA 762是在20世纪50年代作为埃塞俄比亚的一个精选品种引入印尼咖啡部门的。它最早是在米赞塔法里地区被发现的，离瑰夏最初被发现的地方不远。结果，在印度尼西亚的一些咖啡种植区，USDA 762被误认为是瑰夏。

USDA 762在印度尼西亚进行了，而瑰夏的自然选择则发生在巴拿马。它们都是两种截然不同的植物，有着不同的味道和形态。”

在20世纪，USDA 762在印尼火山生长的主要地区，东爪哇的伊真尤其丰富。它最初被引入印度尼西亚是因为它对咖啡叶锈病有一定的抵抗力。

然而，如今，由于更顽强的罗布斯塔杂交种的出现，它作为一种抗咖啡叶锈病的品种已经被大量使用。因此，今天，USDA 762一般只在印尼的高海拔地区种植，那里的咖啡叶锈病抗性不是很重要。

然而，USDA 762在咖啡农中并不像以前那样受欢迎。与其他咖啡品种相比，它实际上也缺乏独特的风味。

KARTIKA

在印度尼西亚，Kartika是Kopi Arabika Tipe Katai(翻译过来就是Catuai Arabica咖啡)的缩写。作为卡杜艾咖啡品种的本地化版本，Kartika同样非常容易受咖啡锈病和其他病虫害的影响。

Kartika最初是在印度尼西亚种植的，是1987年由葡萄牙咖啡研究中心(Centro de investigation acao das Ferrugens do Cafeirro)进行的大规模品种试验。，因为高品质风味，它最初非常受欢迎。

ANDUNGSARI

与Kartika类似，Andungsari是一种植株较矮的咖啡植物。它最初是由印尼咖啡和可可研究所(Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute)通过筛选卡蒂姆(catmoror)植物开发出来的。

Andungsari在海拔1250米以上生长最好，它有很高的生产力(每公顷2.5吨)和优良的杯测表现。然而，这个咖啡品种就像Kartika一样，它需要极高的维护。

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