第三波咖啡浪潮推动了精品咖啡的发展，使得这种高品质咖啡豆制作的高品质咖啡，以高姿态站在了咖啡行业的顶端，备受推崇。精品咖啡是一种以咖啡原产地风味为主要特征，突出产地之间的区别性，高度的可比性和深层的发掘性为主调，使得每个咖啡产国之间都有着独特的风味。甚至乎在同一个庄园的不同地块之间，都能够找到不一样的风味特征，这也就使得精品咖啡具有可追溯性。精品咖啡是新浪潮的新事物，以手冲形式最能够特显精品咖啡的特性。手冲咖啡有着一段故事，那前街今天就和大家分享关于手冲咖啡背后的故事。
手冲咖啡历史
从字面上来理解，手冲咖啡就是使用手工进行冲煮的咖啡，发源于20世纪的德国。当年欧洲的咖啡制作方式很传统，咖啡饮用完之后，会残留下很多咖啡渣。梅丽塔女士就是以为深受这种困扰的问题，苦恼之余却一直在想办法解决。有一次她利用了他儿子写作业的纸张，把冲煮好的咖啡过滤掉渣后，发现喝起来的咖啡口感更加的干净和顺滑，而且无渣感。这是一种足以改写德国乃至全球咖啡饮用咖啡的举动，于是梅丽塔女士就将申请了专利，并且成立了“梅丽塔公司”，这就是全球著名的梅丽塔期间公司。
手冲咖啡风味特征
利用热水萃取出咖啡中的风味物质，不添加任何的修饰，可以品鉴到不同产区咖啡的特性，淡雅的花果香、醇厚的坚果香等不同特征。更加的讲究品鉴，味道的纯正、独特的口感，极具差异性的咖啡，不仅仅是好喝而已。
酸：好的咖啡必定有好的酸质，能够让咖啡有一种动感。如苹果酸、柠檬酸等，能够让咖啡在口腔中似乎拥有生命力般活泼、轻盈又具备丰富层次，是精品咖啡必备的水果酸。
甜：好的精品咖啡是具有甜度，但不是糖般甜的直接，而是类似焦糖般的甜和香气，综合的味觉和嗅觉的感受。
苦：正如人们所认知的那样，咖啡具有苦味，但同样好的苦才是我们想要的。这种苦是不会类似烤焦了的苦，而是具有甘、醇的苦，这种苦能够增加咖啡的层次感，醇厚度和丰富度。巧克力、可可这种具有甘苦的才是精品咖啡想要呈现出的，而不是联想到“焦”、“烟”这种苦。
香气：这是最直接的感受，咖啡的香气物质有多大上千种，这种具备可辨识性、清晰的风味特征，是精品咖啡的直接呈现方式。花香、果香、香甜气息才是值得选择的好咖啡。
均衡：可以理解为一杯咖啡的整体感受，作为一种综合性的评估，必须具备以上所述的所有特性。有愉悦感、有留恋的感受，是一杯好咖啡的绝佳呈现。
咖啡豆推荐
非洲-埃塞俄比亚红樱桃日晒
推荐耶加雪菲的咖啡，耶加雪菲是埃塞俄比亚的精品咖啡产区，是全球极具知名度的产区之一。咖啡的种植海拔高度在2000米以上，充沛的降雨量、肥沃的火山土壤、大的昼夜温差，都是精品咖啡的理想种植地，具备这种条件的产区咖啡品质极具优越性。耶加雪菲通常采用水洗处理，有淡雅的花果香气、明亮的水果酸质、干净清澈的口感。而日晒的具有热带水果的香气、淡淡的发酵香、饱满扎实的酸质和圆润的口感。
美洲-哥斯达黎加蜜处理
哥斯达黎加是中美洲第一个种植咖啡的国家，主栽的是阿拉比卡品种，虽然咖啡的产量不高，但是咖啡的品质却相当高，蜜处理是该国的代表性的咖啡处理法。哥斯达黎加属高海拔山地地形，具有凉爽的气候环境、充足的降水量、土力肥沃的火山土壤等条件，成为种植阿拉比卡咖啡的梁选之地。蜜处理的哥斯达黎加具有酸甜均衡的特性，口感温润细腻、果干的香气尤为明显。
亚洲-巴布亚新几内亚天堂鸟
咖啡种植在海拔1500米的高山之上，具备良好排水性的火山土壤、凉爽气候环境、降水充足等良好的自然资源，出产的咖啡品质非常高，在全球中享有非常高的盛名。咖啡只采摘完全成熟的咖啡樱桃，而处理法则是三次发酵的水洗处理。历经三次的浸泡发酵，每次发酵时长都在24小时，之后进行分级。而这种处理的咖啡具有非常明亮和细腻的酸质，口感干净甜度突出。
手冲咖啡发展至今，已经是咖啡行业中选择性极高的萃取方式之一。这种能够品鉴到不同产地、品种、处理法所带来的不同的风味与口感，是咖啡中的瑰宝。那关于冲煮的分享，前街就选择来自巴布亚新几内亚的天堂鸟。这种具有明显的亚洲风味，极高的醇厚度和甜度，是喜欢醇厚咖啡朋友的极佳选择。
前街咖啡巴布亚新几内亚天堂鸟
产区：西格里
海拔：1600-1800米
品种：铁皮卡
处理法:水洗
前街咖啡冲煮参数：水粉比1：15 粉量15g 水温88°研磨BG-6S kono滤杯
前街咖啡冲煮手法：30g的水量闷蒸30s，二段注水量90g，绕圈注水在120g进行分段；三段注水量为100g，缓慢注水到226g停止冲煮，萃取时间2：00，咖啡液滴滤完后即可移走滤杯。
风味描述：闻起来有巧克力、坚果的香气，喝起来有烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、余味有香料，口感浓郁而均衡，带有甘甜味及明亮的酸，有类似水果的香味。
