低因咖啡豆 什么是低因咖啡豆 星巴克低因咖啡和一般咖啡的区别

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2020-08-15 16:30

  
  
  无因咖啡是什么?就是一种咖啡因含量非常低的咖啡,这种咖啡经过特殊的处理而提取了咖啡豆中的大部分咖啡因,又称为低因咖啡。低因咖啡的首次出现在1903年,这有个故事的,故事的开头从一位德国伟大的诗人歌德开始说起。诗人歌德因为经常性的饮用咖啡,导致了他经常性的失眠,这导致他很烦恼,于是他就请他的科学家朋友朗格找出原因。在1820年时,他的科学家朋友找到了源头,就是咖啡中的咖啡因,并且成功的从咖啡中提取了咖啡因。但当时的技术尚不成熟,仅仅是实验成功的阶段。而直到1903年的时候,一位德国名叫路德维希·罗斯利乌斯的商人,成功的实现了脱咖啡因技术。而实现的方法就是名叫蒸汽式咖啡处理法,原理就是利用蒸汽使咖啡豆膨胀,然后再通过使用苯溶剂去除咖啡因。而没想到他之后就建立了Kaffee HAG的咖啡品牌,并且在欧洲和美国大受欢迎,而这也就是现在全球着名的卡夫快消品公司的前身。
  

 
  脱咖啡因方式
  
  尽管名为脱因咖啡,但并不是完全没有咖啡因,而是去除了大部分的咖啡因。一杯低因咖啡的咖啡因含量在350ml中仅有5mg,比一杯正常的咖啡所含有的咖啡因低太多了。
  
  1、纯天然的脱因溶剂
  
  是哥伦比亚最常用于低因咖啡的方法,这里使用的溶剂其实就是乙酸乙酯,是一种属于天然的化学溶剂。而提取的来源是哥伦比亚着名咖啡产区考卡山谷中种植的甘蔗提取的,因此又有一个别称“甘蔗脱因法”。
  
  去除咖啡因的方法是将处理好的咖啡豆放置在热水中,或者是利用蒸汽使得咖啡膨胀,借此打开咖啡豆的细胞结构。然后就利用乙酸乙酯溶剂来对咖啡豆进行冲刷,以此来去除咖啡因。而这种方法有着另一个弊端,就是会把咖啡豆中好的风味因子一起冲刷掉。并且在冲刷后会对咖啡豆的结构有较大的损伤,会对之后咖啡豆的储存和烘焙造成一定的困难性。
  
  2、瑞士水处理
  
  这种去除咖啡因的方法和第一个有些相似,同样是将咖啡豆置放于水中,打开咖啡豆的细胞结构。然后再用一种特别的水质对咖啡豆进行冲刷,将咖啡因清洗后的因子,再利用碳的过滤方式来去除咖啡因。这种方法不像第一种方式,不会冲刷掉咖啡的风味因子,依然能够保留咖啡的清香风味。还有一种叫做山水的去除咖啡因方式,非常类似于这种方法,而不同之处在于水源是来自于墨西哥的Pico de Orizaba山区。
  

 
  3、二氧化碳处理
  
  此方法为利用液体式的二氧化碳,将咖啡豆在低温低压的情况下,将咖啡因从咖啡豆的细胞中提取出来。这种液体对咖啡豆的影响非常小,咖啡因会跟随被气化的二氧化碳被过滤出来。而剩余的液体二氧化碳会被循环利用,用来重复的浸泡咖啡豆。这种方法优于以上两种方法,因为这种方法对咖啡豆的伤害最低,能够保存咖啡豆的清香风味,被认为是一种有机的处理方式。
  
  低因咖啡口感
  
  很多人认为低因咖啡去除了咖啡因,风味口感会大打折扣,但咖啡因的存在多寡其实并不影响咖啡的风味与口感。决定咖啡风味口感的因素在于咖啡品种、种植环境、处理法、烘焙度等方面。低因咖啡在去除咖啡因的前后,风味口感并无太大差距,但处理后的咖啡风味呈现会不一样,但低因处理本身不会给咖啡风味带来太大的拂面影响。但或多或少会对烘焙、储存有着一定的影响。
  

 
  星巴克低因咖啡和一般咖啡的区别
  
  前面说了低因咖啡处理了咖啡因的含量更低之外,风味口感上并没有太大的改变。那么作为咖啡界的巨头-星巴克,当然也是有低因咖啡可以选择,只需要在点单的时候告诉伙伴你想要低因咖啡就可以了。

责任编辑:Z.E

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