萃取是咖啡冲泡中最重要和最缺乏了解的方面，它决定一切-风味，身体，酸度和香气。然而，大多数咖啡爱好者真的不知道咖啡提取的含义是什么……并且他们因此而牺牲了咖啡的质量。但是，如果你不需要的话，你不想错过丰富的风味和香气-因此请继续阅读以发现
什么是“萃取”
为什么微小的萃取过程变化会产生大的风味影响、如何利用提取力改善咖啡品质，将引导你完成所有步骤。当你阅读完本文时，你将知道如何拥有令人难以置信的咖啡风味。
萃取原理简介
咖啡冲泡是将咖啡粉和水混合在一起的过程，以使水从粉中提取出风味，酸，甜和其他物质。这不是魔术，也不是不可理解的科学。从字面上看，只是从豆子里吸水。然后，它溶解并分散这些东西，将水转化为液态咖啡。有些东西像酸和糖一样会很快被提取和溶解。其他东西要花一些时间，例如油和固体颗粒。而单宁之类的东西，需要更长的时间才能出来。
一个平衡的提取有丰富的口味，奇妙芳香，具有酸度平衡脆，甚至有一个触摸低注意到苦味的轮出风味特征。正如你可能已经提起的，过度萃取是你在最佳位置之外进行提取的过程，这是从粉床提取太多东西的结果。
重要的是要意识到过度萃取不是你打开和关闭的开关，这是一个缓慢而逐步的变化。咖啡的提取量可能略有超过，而另一杯咖啡的提取量则可能很高。
有一些明显的迹象表明您的咖啡已被过度萃取。
1.克服苦难
苦味是对味道的误解。
世界上最好的咖啡仍然有一点苦味，通常表现在 黑巧克力，香料或木质味。这些低调的味道使味道更加丰富，平衡了较尖锐的酸，并且在盛满杯子的情况下通常令人愉悦。
那不是我们所说的那种苦涩，我们正在谈论咖啡中的苦涩，它不会增加其他口味的深度或复杂性-使其黯然失色。这种苦味是由于从地面上提取了一堆苦味化学物质引起的。这些除咖啡因以外的化学物质通常会在所有其他物质中提取。
从一开始就烘焙很深的咖啡往往会含有更多这些苦味化学物质，因此，如果你从一家专门深烘的咖啡店购买咖啡豆，那你的咖啡可能总是比提取的咖啡口味更浓。
苦咖啡
2.无味和空味
过度萃取苦味不只是压倒一切。有时，它可以完全杀死其他口味，使你的咖啡显得毫无生气，沉闷而乏味。你是否曾经喝过一口想象中的美味咖啡，却发现它特别沉闷和令人兴奋？只要你的豆不老旧，那可能就是过度萃取的工作。
提取不足的咖啡也可能具有稀薄，沉闷的味道，但这是另一种情况。在那种情况下，会出现强烈的酸味，因为还没有从粉层上萃取出其他鼓励平衡的口味。在这种情况下，存在的是额外的苦味，即使它们在杯子中，也完全掩盖了味道。
3.干砂纸口感
你是否曾经品尝过使舌头感到干燥和发痒的咖啡？你有没有想过咖啡能完全吸收口腔中的水分？
这就是所谓的涩味。喝红茶或干酒时会发生同样的事情，但是在咖啡中，这是过度萃取的典型标志。这种感觉通常是由多种植物中常见的微量元素多酚引起的。这些化学物质会产生苦味并与你的唾液蛋白结合，吸收你舌头的天然润滑剂，并赋予其干爽的感觉。
有时它的强度可能很高，以至于你的舌头感觉像沙纸。有时，吞咽时几乎感觉像是东西在轻轻擦伤舌头。这不是很愉快，这是过度提取的一个明显例子。
导致过度提取咖啡的常见错误
有很多方法可以过度提取咖啡。即使是咖啡退伍军人也会时不时地冲泡苦涩的杯子，所以也不要感到难过。
让我们逐步解决导致过度提取咖啡的一些常见冲泡错误。
你萃取太久了。简单地冲泡太多时间会导致提取咖啡过量。地面会释放出美味的味道，但是如果你不停止酿造，它们会不断释放这些苦味的化学物质。
例如，如果你将法压壶冲泡六分钟，你可能会发现自己喝了过量的咖啡，下次的解决方法是将冲泡时间减少到只有四分钟。如果你要使用涉及搅拌，摇动或旋转的配方进行冲泡，则可能会过度搅拌，萃取越粗糙，提取速度就越快，这很容易使提取物意外溢出。
你研磨得太细了，咖啡粉越细，水从咖啡渣中提取出的东西就越快。这种对的萃取时间太长，因为研磨得越细，所需的时间就越少。你用水过多。如果你继续在这些粉层上注水，并且超出了咖啡与水的黄金比例，那么你很快就会喝满提取咖啡了。
例如，如果你要萃取一杯咖啡，然后注水超过目标水量，那么所有额外的水都只是抽出“多余”的东西，这些东西会使你的冲泡物变得多余，坚持黄金分割。
