世界上没有哪个国家能像巴西那样种植咖啡或饮用咖啡。150多年来，它一直是全球排名第一的咖啡生产商，最近也超过美国成为第一大咖啡消费国。这家咖啡巨头非常庞大，拥有令人难以置信的多元化的咖啡行业，从桶底商品咖啡到世界一流的特色咖啡，应有尽有。是的，这将是一个有趣的过程。
据信，咖啡于1727年从法属圭亚那经葡萄牙中校弗朗西斯科·德尔·梅洛·帕莱塔（Col Francisco del Melo Palheta）到达巴西。随着故事的发展，他引诱了圭亚那州长的妻子来帮助她走私越过边境的种子，显然这是有效的。
最初，
巴西咖啡主要是由欧洲殖民者在当地消费的。但是，随着欧洲和美国需求的增长，出口开始增加。需求的增长使1802年成为出口的关键一年，到1820年，巴西的咖啡产量占世界的30％。
大约在1800年代中期到后期，疾病摧毁了亚洲的咖啡产业，使中美洲和南美洲有机会真正发展成为咖啡产区。在1910年代，巴西的咖啡产量占世界的80％！随着其他生产国的缓慢复苏，该百分比再次下降，但该国从未失去其作为世界最大生产国的地位。
在90年代初期，巴西政府放松了对包括咖啡在内的各种农业产业的管制。这给农民提供了很大的自由，可以进行试验，找到自己的购买者并按自己的意愿出售。这也开辟了从该国购买单一来源咖啡的可能性。放松管制打开了创新的大门，使巴西成为咖啡研究和新加工技术的世界领先者。迄今为止，巴西仍然生产世界咖啡供应量的30％。
巴西研究对咖啡世界的有趣贡献之一是针对特定气候条件设计的多种新植物变种（一些杂交突变体，一些在实验室栽培）。卡图拉（Caturra），马拉戈吉普（Maragogype）和蒙多诺（Mundo Novo）只是这些新品种中的少数，这些新品种现在已在世界各地种植。
另一个创新是“纸浆天然”加工方法。将这些咖啡制成纸浆，但使其干燥，同时仍将附着在豆上的果味粘液跳过常规的发酵步骤。这导致像洗过的加工过的咖啡一样具有清新的酸度，但是却像天然的加工过的咖啡一样带来沉重的身体和甜味。
在风味方面，这是两种方法之间的重要基础。实际上，2000年巴西美食家大赛的所有20名获胜者都是使用这种方法加工的-直到今天，许多高分咖啡豆仍是纸浆天然加工的。
巴西每年种植50-60百万袋咖啡（其中80％是阿拉伯咖啡），占世界供应量的30％，但其中有2000万袋的惊人数量留在该国。巴西98％的家庭都在喝咖啡，因此，巴西在2010年中期超越美国成为全球第一大咖啡消费国也就不足为奇了。
巴西精品产区3+1
所谓的3+1便是巴西长久以来公认的三大精品产区：米纳斯省中西部的喜拉朵产区、南米纳斯产区和圣保罗省东北部的摩吉安纳产区，以及这几年巴西高海拔产区的代表钻石高原产区。
巴西咖啡的主要品种及处理方法
目前巴西豆的主要品种有：红波旁、黄波旁、新世界和卡杜阿伊（常见于钻石高原产区）。
1990年以前巴西几乎全部采用日晒处理法。但时过境迁，随着巴西国力的提升，科技的进步同时要适应市场需求，实际上各种处理法（水洗、日晒、半水洗、厌氧发酵等等）在如今的巴西都能看到，这其中巴西独创的半水洗处理法最为有名。
巴西的地域多元化，意味着咖啡风味也有很多差异。草原上种植的罗布斯塔（Robusta）豆通常不太明显，带有温和的土质气味和令人不快的苦味。
随着海拔的升高，你会开始看到阿拉比卡咖啡具有更细腻的风味和甜度，带有花果味的咖啡，以及具有完全不同于典型巴西咖啡豆风味的复杂咖啡。在特色咖啡中，我们看到了巴西咖啡的几种不同风味。较常见的是土质，辛辣，坚果，甜和低酸度的豆，可制成很好的混合粉底。
但是，还有许多巴西豆值得作为单一产地。这些通常具有较轻的醇度，多汁的甜味，柔和的酸味和复杂的风味，并带有白葡萄酒，花朵和香料的香气。
巴西桑托斯咖啡
味道：复杂，香料，甜，柔和的酸度，奶油，花香
处理：日晒 半日晒 厌氧 水洗 蜜处理
主要生长地区：米纳斯吉拉斯州，圣伊斯皮里图，圣保罗，巴伊亚州
收获：四月至九月
