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　　关于手冲咖啡新手的疑惑解答

　　就从最“入门”的开始吧

　　注：所有风味以及咖啡的冲煮状态描述，皆以通过严格挑选以及正规杯测的精品咖啡豆冲煮为基准。（为什么这么说呢～你猜）

　　第一次喝手冲\喝得少，该选择什么样的咖啡？

　　精品咖啡的多样性，可以“酸、甜、苦、醇、香”区分开5大类，根据自己平时对食物、饮品、咖啡的接受面，去选择相近的咖啡风味。

　　注：酸：丹宁酸、苹果酸、柠檬酸、类水果的酸（莓果、柑橘士多啤梨苹果橙···详细参考咖啡风味轮）。以咖啡地域风味以及咖啡豆品种的区分，非洲埃塞俄比亚产区多以柑橘柠檬士多啤梨苹果橙的酸质为主，这类酸容易让口腔第一时间生津回甘，酸质比较鲜亮。而亚洲美洲以及部分非洲产区则多以莓果、葡萄柚的酸质为主，这类酸更加厚重，酸值更高，入口刺激性高，容易使口腔产生收缩感，就如红酒一般，口感更加醇厚顺滑。

　　自己冲咖啡的时候，酸得特别严重\尖锐怎么办？

　　咖啡的酸质极易萃取，当一份咖啡萃取不足\过快\不均匀时，就容易出现不舒服的、尖锐的酸质。

　　注：排除部分以酸质为特点的极浅烘焙咖啡豆（比如肯亚，人家是酸得比较惊艳）。通常咖啡生豆在烘焙过程中，酸值会随着烘焙程度不断减少，同时通过梅纳德反应及焦糖反应，会产生一定的糖份（糖份在咖啡豆中总比例极低，然而却极容易被味蕾捕捉到），所以只要把这部分的糖份萃取出来与酸进行糅合，就会变成咖啡大神口中的“酸甜震”，酸中带甜，甚至甜感居高。所以我们需要做的很简单，只需在原基础数据上做调整：

　　水温：提高水温（水温越高，萃取力度越强）

　　研磨度：磨细一点（研磨越细，咖啡与水接触面越广，萃取速度越快）

　　冲煮时间：时间更久（咖啡粉浸泡时间越长，咖啡内物质释出越多）

　　注水速度：速度更慢（水通过咖啡粉的速度更慢，咖啡浸泡时间越长）

　　（注：建议新手一次只改变数据中的其中一个或两个，以方便进一步确认、调整）

　　至于如果冲煮太浓太苦，则将上面的数据反向调整即可～～

　　我不是懒得写，而是相信你们啊

　　手冲多少咖啡冲多少水比较好？

　　根据咖啡协会的数据，目前常用的咖啡粉和水的比例多为

　　咖啡粉1：水8\10\13\15\17（详情可参考咖啡金杯标准）

　　根据不同的咖啡豆烘焙程度，以及风味最佳表现为基准，进行不同的粉水比例。通常越浅度烘焙的咖啡豆，适合较为稀释的粉水比例，则多以1:15或17的比例冲煮，而深度烘焙的咖啡豆，为了更好的醇厚度，通常会使用浓度较高的比例1:8\10，更甚至会用1:2\3\4的粉水比例。所以应该根据自己所能接受的浓度进行冲煮尝试。（手冲可以是爱，浓缩也可以是爱，只要萃取均匀，好喝的咖啡将不受条条款款的约束哦）

　　水温如何选择？

　　关于水温的选择，可以根据咖啡豆的烘焙程度造成的硬度不同以及不同咖啡豆种的硬度进行调整。常规建议水温在88°C～94°C之间。

　　相同豆种咖啡豆硬度：浅度烘焙咖啡豆＞深度烘焙咖啡豆

　　常见豆种硬度：铁皮卡\卡杜拉\卡杜埃\波旁\瑰夏\sl28-sl32(亚洲美洲非洲)＞原生种(埃塞尔比亚咖啡豆)（还有非常庞杂的咖啡豆种，发挥你们的探索精神吧）

　　在研磨度、冲煮时间、注水速度相同的情况下，同一款咖啡豆，浅度烘焙的咖啡豆硬度相比深度烘焙的咖啡豆更高，所以更加需要水温较高的水进行冲煮。

　　而不同的咖啡豆种，硬度较高的咖啡豆种更适合使用高温冲煮。

　　前面我提到过，手冲咖啡并不受条条款款所约束，在调整其他三个不同数据的情况下，水温可以是80°C的低温，也可以是100°C的高温，这取决于各个数据之前的结合。

　　最后简单说一下，一杯好喝的咖啡，也取决于咖啡本身的风味性质：花果香、莓类、果甜味、酒香、柑橘、坚果、香料(可根据实际咖啡豆参考咖啡风味轮)。

　　将咖啡的风味呈现出来，展现出所有的可能性，才是咖啡豆的最终归属。一杯好喝的咖啡，离不开好的咖啡豆，好的咖啡豆则是要遇到懂它的咖啡烘焙师

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