夏天到了,在这样的一个季节里,无论是需要清醒大脑的早晨,还是午后的工作闲暇,喝上一杯冷萃咖啡,除了提神醒脑以外,更是一份冰爽的体验感。冷萃咖啡(Cold Brew Coffee),这是近几年刚刚流行起来的咖啡新喝法,简单的说,就是用冷水浸泡咖啡粉12小时以上,进行低温萃取再过滤。有些极端一点的做法,会采用冰水混合物浸泡咖啡(冰滴就是这个原理,冰块融化滴入咖啡粉,要滴一天),时间更有延长至48小时以上的终极萃取!
这样出品的咖啡,由于未用高温,咖啡豆中的单宁酸等成分溶解很少,口味非常顺滑,清新略带甜味,会将咖啡中自然的果香和果甜发挥出来,而酸和苦的口感都相对低了很多。但千万别以为不太苦就不提神了,实际上由于长时间萃取的原因,咖啡中的咖啡因还是充分提取的,有时比热咖啡的含量还要高很多!
而且,没有高温氧化,在冷藏情况下,冷萃咖啡的保存时间可达2个月之久,所以我们也会看到好多独立咖啡馆卖自家的瓶装冷萃咖啡,长得都挺像咳嗽糖浆的样子,千万不要被骗了哦。
将咖啡过滤袋放入洁净的水瓶中,因为可以长期保存,所以我们可以一次性放入3袋~4袋过滤包。然后按比例注入冷水,注入的比例标准是1:10,如果你喜欢淡一些的口味,那么可以控制在1:15以内就可以了。由于我们每袋的含量是20克,所以1袋
冷萃咖啡对比200ml~300ml之间的就行了。
注完冷水之后,密封水瓶,先均匀摇晃水瓶,使过滤袋的咖啡粉能被均匀萃取。然后放入冰箱的冷藏柜中。放入冷藏柜中,最少是10个小时以上。在此期间,如果路过冰箱,可以取出水瓶摇晃摇晃。口味会更好!到时间之后,就可以取出水瓶,开始尝试冷萃咖啡带来的冰爽感觉啦。其实,我们的冷萃咖啡包,除了做冷萃咖啡以外,也可以用热水泡,这样,你可以在任何时间都能喝到新鲜健康的咖啡了。
【前街咖啡花蝴蝶冷萃参数】
咖啡粉:15克
水粉比:1:15
研磨度:BG#5H(比手冲稍微粗一些)
【前街咖啡制作冷萃步骤】
1、将15克咖啡粉倒进干净的容器,然后冷水225克。
2、放入冰箱内萃取8-12小时,让咖啡粉与冷水中充分接触。
3、8小时或12小时后用滤布或者滤纸滤出咖啡液。
【风味描述】
茉莉花香,红茶,经典瑰夏风味,清凉。
【冷萃咖啡配方】
前街咖啡觉得如果您喜欢较温和的传统咖啡,那么哥伦比亚咖啡或巴西咖啡是您的好去处。这些往往有更多的中性味道和坚果和可可的味道,如果喜欢花香和浆果风味可以选择埃塞或肯尼亚咖啡豆,喜欢酒桶风味的可以尝试洪都拉斯雪莉咖啡豆,浓郁威士忌酒香。
1、【花香浆果型】
水洗耶加雪菲
产区:埃塞尔比亚
品种:原生种
处理法:水洗
前街咖啡的水洗耶加雪菲冷萃过后喝起来清爽柔和的莓果酸,清凉治愈。
2、【坚果可可型】
哥伦比亚慧兰
产区:慧兰
海拔:1500-1800
品种:Caturra 卡杜拉
处理法:水洗处理
前街咖啡的这款哥伦比亚慧兰冷萃过后入口有黑巧克力、坚果、还带有一点点的果酸感。
3、【酒桶发酵型】
国家:洪都拉斯
产区:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
前街咖啡这款洪都拉斯雪莉冷萃过后,酒味突出,还有香草奶油的口感。