美式咖啡太苦了怎么办冰美式咖啡做法萃取粉水比步骤教程

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-28 23:11:51

　　美式咖啡的前世今生

　　美式咖啡，可能是这个星球上最普通、最平淡无奇的咖啡，一如美国人的性格，简洁明快，随性放任，百无禁忌，很有点像可口可乐。在美国街头，随处可见手捧美式咖啡的上班族，美式咖啡早已成为大多数人生活的必需。1961年奥黛丽?赫本在其主演的电影《蒂凡尼的早餐》中，女主角霍莉常常以一杯美式咖啡和一个牛角面包作为早餐，电影海报中招牌式的形象久久留在影迷的心中。美式咖啡有两种制作方式，一是用美式咖啡机，其原理是用热水滴到咖啡粉上面萃取咖啡，萃取出来的黑咖啡会滴到下面的玻璃壶中，本质上是一种滴滤式咖啡。另一类是在意式浓缩（ESPRESSO）中加入大量的水制成，本质上是意式咖啡的变种。

　　ESPRESSO底基的美式咖啡最早出现在二战结束后的意大利，当时驻守在意大利的美国大兵因为意大利的浓缩咖啡实在过于浓烈无法饮用，干脆在里面直接加水稀释到他们在美国习惯喝的滤泡咖啡的浓度。通过这种方式做出来的咖啡后来也被称为美式咖啡，意大利语叫做Caffè Americano 。另外，在一些咖啡馆中，还有一种叫LONG BLACK的黑咖啡，实质上，LONG BLACK和美式咖啡唯一的区别就是制作时添加热水的顺序。美式咖啡是在杯子里先萃取出浓缩咖啡后再加热水稀释，而LONG BLACK恰恰相反，先在杯子里加入热水，然后再接入浓缩咖啡。

　　但是，美式咖啡的上述两种制作方式，虽然浓度相似，但其实口味是完全不一样的。一杯已萃取好的ESPRESSO本身具有平衡的酸、甘、苦、涩等风味，但是被水稀释后，味道上便有失去平衡的可能，特有的风味也会被削弱。但从咖啡馆经营角度来说，提供ESPRESSO底基的美式咖啡是一个非常不错的选择，因为无须为制作滤泡式美式咖啡增加额外设备，制作也非常迅速。相对于欧洲或其他国家而言，美国人的生活节奏比较快，一般不会以特别悠闲心情的过日子，表现在喝咖啡上，就是一大壶电热过滤式咖啡从早喝到晚，由于水加得多，咖啡粉少(10克的咖啡粉对200毫升的水)，味道比较淡，可以脑补一下，ESPRESSO可是8克咖啡粉萃取30毫升咖啡。

　　初尝美式咖啡的人，很多会受不了这种焦苦、清寡的液体，但细细品味之后，就会渐渐喜欢上它。一杯好喝的美式咖啡，不光只有咖啡的苦涩，还会有一点点的酸，一点点的甘甜，如果咖啡豆够好，还会带有沁人心脾的芳香和持久的回味。一杯美式咖啡，简单干练，没有禁锢，率性而为，吸引着同样追求自由的灵魂。

　　前街浓缩咖啡豆

　　拼配咖啡豆混合了不同的咖啡豆，因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。而拼配咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡，前街咖啡使用暖阳拼配浓缩咖啡豆作为店内意式出品就是为了顾客能每一次都喝到风味稳定的意式咖啡。

　　如果使用单品豆萃取浓缩（我们所说的SOE）制作，由于通过意式咖啡机的高压萃取，把豆子本身的风味放大，可能在手冲表现出来的柑橘酸通过浓缩机萃取出来后会变得尖酸，同时会容易过度萃去出杂味，苦涩微等不愉悦的味道。每一次萃取SOE咖啡都需要不断调整参数，这样不但浪费咖啡豆，而且也不能保证每一次能萃取出稳定的SOE，所以前街咖啡馆暂时没有提供SOE这一项饮品。