为什么咖啡生豆经过高温烘焙后会呈现出风味呢？其实就是因为在烘焙的过程中产生了化学变化，下面来解释一下有哪些化学变化吧。

【梅拉德反应】

这个反应会在约150℃时发生，此时咖啡豆仍在吸热，并继续在烘焙过程释放热量。热量导致豆子的碳水化合物和氨基酸之间的反应，导致颜色、味道和营养成分的变化。颜色的改变主要是因为类黑素的产生，这些大量的物质不只是让咖啡豆转为褐色，还会影响咖啡的口感跟醇厚度。梅纳德反应这个阶段的温度与时间只要有一点小变化，都可能对最终的风味产生很大的影响。

在梅纳德反应中花费较长时间的咖啡会增加其黏度，较短的梅纳德反应则会生更多的甜度和酸质，因为如果梅纳德反应时间过长，果酸以及会转化成甜味的酸都会被破坏。前街咖啡烘焙师实验烘焙咖啡豆时，也会改变梅纳德反应的时间长度和强度，并记录这些变化会带给最终的风味什么样的影响。

【焦糖化反应】

在加热到大约170℃时，热量会让大量复杂的碳水化合物，分解成可以溶解在水中较小的糖分子，这代表最后冲出来的咖啡甜度会增加。

这种反应会一直持续到烘焙过程结束，它也有助于咖啡中的甜香气，如焦糖和杏仁味。通过梅纳反应和焦糖化反应，大家可以知道咖啡烘焙产生的反应会怎么影响一杯咖啡的风味了吧，之前有听别人说影响一杯咖啡的因素中，其实咖啡生豆占70%烘焙度20%，冲煮占10%。

咖啡豆要经过烘培的高温环境中才会有如此强烈的香气与丰富的口感滋味！随着咖啡豆烘培的时间与温度，会让同一种咖啡豆呈现多元不同变化的咖啡风貌！

中度烘焙咖啡豆：下豆时间：一爆密集至结束间

风味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

1、【前街.PWN黄金曼特宁咖啡豆】

产区/处理公司：苏门答腊亚齐 PWN公司

种植海拔：1100-1600m

处理法：湿刨处理

品种：Ateng

烘焙度：深烘

风味描述：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

2、【前街.牙买加蓝山一号咖啡豆】

产区/庄园：牙买加蓝山山脉 克里夫顿庄园

种植海拔：1310m

处理法：水洗处理

品种：铁皮卡

烘焙度：中深烘

风味描述：蓝山的味道非常干净，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

3、【前街.巴西喜拉多红波旁咖啡豆】

产区：喜拉多

种植海拔：1000m

处理法：半日晒处理

品种：红波旁

烘焙度：中烘

风味描述：这是一款风味平衡型的咖啡，具有典型的巴西咖啡风格。坚果、巧克力风味突出，蔗糖甜感明显。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】
粉量：15克
水粉比：1:15
水温：86℃

研磨度：中粗研磨（20号标准筛通过率为75%）
滤杯：KONO
 

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法】
30克闷蒸30秒，绕圈注水至125克，水位下降一半继续注水至225克，总萃取时间2分10秒。