瑰夏咖啡怎么冲好喝手冲制作步骤分享 瑰夏咖啡豆可以做意式吗?

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-05-04 17:40


  瑰夏(Geisha)咖啡也被称之为艺妓,因为这个品种跟日文的艺妓是同名。它起源于俄塞俄比亚的瑰夏山,由肯尼亚????等一系列非洲国家辗转传入巴拿马????(1963年),因挂果高、产量少而不被重视,种植在风最强劲的地区充当防风树木。直到千禧年,翡翠庄园才将其发扬光大。它因超高的甜度和强烈的香气成为各大咖啡赛事的黑马,成功的取代了蓝山而成为咖啡界的主流品种。
  
  今天分享的这款瑰夏来自巴拿马翡翠庄园,其位于Boquete波奎特产区,在巴鲁火山东侧,是巴拿马最古老且最着名的产区,海拔约1200—2000米的。其中“巴鲁火山国家公园”为国家生态保育区,生物种类多样丰富,拥有7种微型气候,加上终年笼罩于薄雾之中,雨量丰沛,拥有绝佳的咖啡栽植条件,这让波奎特产区所生产的咖啡具有独特香气。因而,此产区是巴拿马咖啡产量最多,品质最佳的产区。
  
  这款虽然是绿标(珍藏批次),属于次好,仅次于顶级红标(竞标批次)。该批次的咖啡种植海拔在1600—1800 米,来是自 Jaramillo(哈拉米约庄园), Quiel(面纱庄园), Ca?as Verdes(坎纳斯·维德维斯庄园) 三个不同庄园的微批次混豆,虽然不是最高阶的竞标豆,此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。
 
  
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  二、冲煮方法
  
  器   具:V60滤杯
  
  粉水比:1:15(16g粉)
  
  水   温:91度
  
  闷   蒸:30g水,30s
  
  萃取方式:分段萃取
  
  (30g-80g-80g-50g)
  
  注水时间:2min14s
  
  具体方法:
  
  第一次注水以细水流绕大圈完成
  
  (注水80g,至110g)
  
  第二次注水为中水流围绕中心注水
  
  (注水80g,至190g)
  
  第三次注水以中水流在中心直接注水完成
  
  (注水50g,至240g)
  
  闷蒸                 冲煮时咖啡的油脂
 
  
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  三、风味描述
  
  干香:花果香、发酵味、柠檬
  
  湿香:柑橘、橙子、玫瑰
  
  啜饮:果香(柠檬、水蜜桃)
  
  高温:莓果、玫瑰、水蜜桃、柑橘、樱桃
  
  低温:柠檬、橙子、草莓、茉莉花茶、哈密瓜、蜂蜜
  
  风味层次变化丰富,入口就有丰富的花香中含,其有清爽的莓果香和柑橘的酸质,也带浓郁而轻柔,同时有蜂蜜的甘甜和茶感(尤其是尾段部分);香气持久;清新舒服,明亮而均衡,香气的层次感极强,水果的甜味和回甘明显。body质感如牛奶一般的顺滑,低温下果汁感十足,真的就像是一杯橙汁。

       当被问到瑰夏能不能制作意式咖啡,当然可以,这种单品豆制作的意式咖啡叫做SOE咖啡,意思是单品浓缩咖啡,能制作出非常具有地域之味的浓缩咖啡,但是价格就相对的高了!

责任编辑:Z.E

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