印度尼西亚咖啡豆故事苏门答腊精品咖啡曼特宁口感特点处理方式

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 19:14:05

　　苏门答腊咖啡展示了几个因素如何影响咖啡的口味。苏门答腊是东南亚的一个岛屿，似乎非常适合种植阿拉伯咖啡。由于大多数农民使用的独特的湿皮加工方法，苏门答腊咖啡往往具有鲜明的特征。虽然一些咖啡饮料偏爱该地区的泥土色调，低酸度和饱满的身体，但如今，大多数咖啡鉴赏家通常将其视作劣质产品而忽略了它。

　　大多数苏门答腊咖啡被去壳了

　　湿皮或吉林巴山（Giling Bashan）是苏门答腊最常用的加工方法。尽管有时以这种方式加工的咖啡有时被称为自然加工或干法加工，但湿法脱壳却不同于世界其他地区（例如埃塞俄比亚）使用的自然加工方法。湿法脱壳涉及以下步骤：

　　农民在用自制机器采摘后立即去除咖啡果的皮。

　　将去皮的豆放入编织袋中，发酵过夜

　　第二天早上，农民用手洗掉粘液（剩余的水果）

　　豆子在羊皮纸上在农家院子里晒干了一部分

　　咖啡被运到仓库，在那里除去羊皮纸，然后将豆进一步干燥

　　豆子被运到港口城市进行出口，并在港口城市第三次干燥

　　湿脱皮使咖啡更长久地保持湿润

　　咖啡豆没有被农民晒干的部分原因是因为苏门答腊拥有如此潮湿的气候，这对于种植咖啡树非常有用，但也带来了加工挑战。在大多数加工方法中，当咖啡豆离开加工设备时，要进行干燥直至水分含量在9％至11％之间。由于湿皮涉及干燥的三个阶段，因此咖啡的水分在很长一段时间内一直保持在11％以上，通常直到最终出口为止。

　　湿法脱壳产生独特的特征

　　苏门答腊咖啡的大部分独特特征都来自湿皮。经过改进的自然加工方法和延长的干燥时间可生产出具有淡淡风味和香气的咖啡。苏门答腊咖啡通常以其饱满的身体和低酸度为特征，而不是因其风味而闻名。它们确实具有的香气和风味往往很时髦：土质，辛辣，野生，生苔，蘑菇味。根据您询问的人的不同，它们的味道可能像是在长满苔藓的森林中生长的野生蘑菇，或您祖父的旧皮鞋。

　　为了增强咖啡的独特特性，并抵消采用多阶段加工方法并使用自制脱壳机引入的高差异，大多数烘焙机都将苏门答腊的选择烤成深色。这建立在他们的身体上，并为豆类增加了烘烤引起的丰富感。

　　如果您从未喝过苏门答腊咖啡，则下次可以尝试。我们无法保证您会喜欢它，但与您喝的大多数咖啡不同。您可能会喜欢苏门答腊的大胆机构和时髦的风味，或者可能对世界其他地区使用的加工方法有了新的认识。无论哪种方式，您都会学到一些有关咖啡的知识。