印尼苏门答腊咖啡豆 苏门答腊咖啡产地故事喝风味口感特点描述

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:咖啡豆 2021-04-27 10:48

印尼苏门答腊咖啡豆的特点风味描述口感处理法产地区

Sunda Hejo处理厂共计29支豆子,其中只有两支咖啡采用的是传统湿刨法,这29支豆子的处理,很大一部分就是哥斯达黎加的处理技术。对于合作社栽植的品种,采用了各类先进处理方式:更精细控制全水洗的每个环节、采用干发酵与湿发酵对比实验、严格控制发酵时间、晾晒棚里的晾晒时长,蜜处理对比实验。
  Typica Gulali虽然引进种植只有3-5年时间,还未正式量产,但是杯测这支咖啡的三种处理方式(full wash,semi wash,honey process)后,得到惊人一致的风味:姜花,茉莉花,蜂蜜甜,太妃糖。这些风味是几年前瑰夏咖啡的风味属性,这个当地原始Typica在基因上跟瑰夏确实有联系,本身就是从埃塞俄比亚引进种。
  在杯测另一支咖啡是Yellow Caturra,这只咖啡越凉越有惊喜。开始品尝的第一印象即是牛奶香,极强的甜感,带着柠檬、柑橘酸香,温度下降,强烈的茶梅与花香涌上。完全就是肯尼亚咖啡与埃塞俄比亚咖啡的结合体。
  印尼咖啡魅力在于它品种多样性、处理方式多样性,出口售卖的咖啡除了标示Mandheling或者 Mandheling Grade 1,还会有更多的种植者、出口商愿意在品种一栏上标示“Tim-Tim”、“Ateng”、“Typica”等等,有更多人愿意探究除湿刨法“wet hull”之外的更多处理方式,这就是如今的印尼咖啡。
苏门答腊岛地形狭长,岛上地形主要是由西北至东南方向纵观全岛的巴里散山脉Barisan Mountains及东部低地。山脉绵延,拥有90多座火山和众多火山湖,火山提供了适宜咖啡生长的肥沃的土壤。为热带雨林气候,终年高温多雨。
 
苏门答腊岛是印尼咖啡的最大产地,知名咖啡的种植区主要集中在北部山地,包括最北端的亚齐省Aceh,北苏门答腊省Sumatera Utara。包括知名的曼特宁Mandheling, 林东Lintong,加尤山Gayo Mountain。
 
Mandheling咖啡的命名,据说来自当地生活的民族,mandailing,产区多指向多巴湖北部山地,具体产区待查证。
 
Lintong咖啡,产自北苏门答腊省、苏门答腊岛最大火山湖多巴湖Lake Toba周边山麓,名称来自多巴湖西南名为lintong的小镇。
 
Gayo mountain咖啡,产自亚齐省塔肯贡Takengon及塔瓦湖Lake Tawar周边山地。
 
棉兰Medan与巴东Padang是与咖啡涉及的重要城市,二者分别是北苏门答腊省、西苏门答腊省省府,也是苏门答腊岛人口最稠密的地区,前者为苏门答腊咖啡出口的重要集散地,后者则是周边亦有知名咖啡产出,如Ankola。
 
苏门答腊岛所产咖啡包括阿拉比卡和罗布斯塔,通常在山地的高海拔区域种植阿拉比卡,而低地则种植罗布斯塔。咖啡处理方式以传统的“湿刨法”著名,Giling Basah,wet-hulled,特殊的处理方式部分源自当地的潮湿气候。

责任编辑:咖啡工房

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