印尼苏门答腊咖啡豆苏门答腊咖啡产地故事喝风味口感特点描述

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 00:48:21

Sunda Hejo处理厂共计29支豆子，其中只有两支咖啡采用的是传统湿刨法，这29支豆子的处理，很大一部分就是哥斯达黎加的处理技术。对于合作社栽植的品种，采用了各类先进处理方式：更精细控制全水洗的每个环节、采用干发酵与湿发酵对比实验、严格控制发酵时间、晾晒棚里的晾晒时长，蜜处理对比实验。

　　Typica Gulali虽然引进种植只有3-5年时间，还未正式量产，但是杯测这支咖啡的三种处理方式(full wash，semi wash，honey process)后，得到惊人一致的风味：姜花，茉莉花，蜂蜜甜，太妃糖。这些风味是几年前瑰夏咖啡的风味属性，这个当地原始Typica在基因上跟瑰夏确实有联系，本身就是从埃塞俄比亚引进种。

　　在杯测另一支咖啡是Yellow Caturra，这只咖啡越凉越有惊喜。开始品尝的第一印象即是牛奶香，极强的甜感，带着柠檬、柑橘酸香，温度下降，强烈的茶梅与花香涌上。完全就是肯尼亚咖啡与埃塞俄比亚咖啡的结合体。

　　印尼咖啡魅力在于它品种多样性、处理方式多样性，出口售卖的咖啡除了标示Mandheling或者 Mandheling Grade 1，还会有更多的种植者、出口商愿意在品种一栏上标示“Tim-Tim”、“Ateng”、“Typica”等等，有更多人愿意探究除湿刨法“wet hull”之外的更多处理方式，这就是如今的印尼咖啡。

苏门答腊岛地形狭长，岛上地形主要是由西北至东南方向纵观全岛的巴里散山脉Barisan Mountains及东部低地。山脉绵延，拥有90多座火山和众多火山湖，火山提供了适宜咖啡生长的肥沃的土壤。为热带雨林气候，终年高温多雨。

苏门答腊岛是印尼咖啡的最大产地，知名咖啡的种植区主要集中在北部山地，包括最北端的亚齐省Aceh，北苏门答腊省Sumatera Utara。包括知名的曼特宁Mandheling, 林东Lintong，加尤山Gayo Mountain。

Mandheling咖啡的命名，据说来自当地生活的民族，mandailing，产区多指向多巴湖北部山地，具体产区待查证。

Lintong咖啡，产自北苏门答腊省、苏门答腊岛最大火山湖多巴湖Lake Toba周边山麓，名称来自多巴湖西南名为lintong的小镇。

Gayo mountain咖啡，产自亚齐省塔肯贡Takengon及塔瓦湖Lake Tawar周边山地。

棉兰Medan与巴东Padang是与咖啡涉及的重要城市，二者分别是北苏门答腊省、西苏门答腊省省府，也是苏门答腊岛人口最稠密的地区，前者为苏门答腊咖啡出口的重要集散地，后者则是周边亦有知名咖啡产出，如Ankola。

苏门答腊岛所产咖啡包括阿拉比卡和罗布斯塔，通常在山地的高海拔区域种植阿拉比卡，而低地则种植罗布斯塔。咖啡处理方式以传统的“湿刨法”著名，Giling Basah，wet-hulled，特殊的处理方式部分源自当地的潮湿气候。