Sidama咖啡：这是一个与香料和柑桔味，酸度清脆以及浓郁的醇度。与哈拉尔（Harrar）和伊尔加切夫（Yirgacheffe）一样，西达玛也是埃塞俄比亚的三个带有商标商标的咖啡地区之一。它也是该国大部分最高一级和二级咖啡豆的来源。

　　埃塞俄比亚最具生产力的起源之一

　　是Sidamo还是Sidama？前者是你可能最常听到的名字，但它也不正确。错误的历史可以追溯到1889年至1913年间由谢瓦（Shewa）和埃塞俄比亚国王（Ethiopia）的国王Menelik II吞并该地区。这导致了更广泛的咖啡社区，最着名的是星巴克，以“ Sidamo”的身份出售咖啡。但是，自90年代以来，这个词就引起争议。2007年，埃塞俄比亚咖啡交易所也转而使用Sidama。

　　西达玛（Sidama）位于埃塞俄比亚的南部，涵盖其他几个地区（当地称为woredas）。它曾经是南部民族，民族和人民（SNNP）地区国家的一部分，但在去年的全民公决之后，分裂而成为了自己的地区国家。

　　它是约780万人口的故乡，他们讲的是库希特语Sidaama或Sidaamu Afoo。像埃塞俄比亚其他许多民族一样，西达玛人也有自己的传统，文化，甚至有自己的联合国教科文组织认可的新年，称为Fichee-Chambalaalla。

　　那么，是什么使Sidama以其咖啡而闻名呢？该地区遍布裂谷的阿瓦萨湖以南的肥沃高地。海拔范围在1,500–2,200马斯拉之间，这意味着咖啡在凉爽的温度下会慢慢成熟，产生更甜，更酸的味道。土壤肥沃，年降雨量为1,200–2,000毫米，是种植咖啡的理想条件。

　　这些高海拔也意味着咖啡趋于成熟，与埃塞俄比亚其他地区相比，收获季节晚。这使樱桃能够发展出Sidama咖啡特有的那些复杂的风味和香气。 该地区长期以来以优质咖啡而闻名，过去不被称为Sidama的其他地区曾经在Sidama之下出售，如果将咖啡放在其他地区，人们将不会购买，Sidama更具市场价值”。

　　埃塞俄比亚SIDAMA咖啡的味道如何？

　　一般来说，在Sidama中你会在咖啡中发现香料以及“高酸度”和“柠檬和佛手柑的持久风味”。但是，拥有23个产区，超过50个合作社和大约200个清洗站，在这个广阔的州中有很多多样性，由于土壤湿度，海拔高度，温度等因素的不同，每个村庄的风味特征可能会有所不同。

　　尽管Sidama拥有36个地区，但在三个主要地区运营：Bensa，Chire和Aroresa。在本萨（Bensa），海拔从1800到2300米不等。在本萨地区你可以找到更多的水果，热带水果，有时还可以找到草莓，非常丰富的水果味。”

　　像本萨（Bensa）一样，奇尔（Chire）生产特殊等级的咖啡。在Chire海拔1900至2100马尔什的某些地区，咖啡带有坚果，干果和葡萄酒的味道。 阿罗雷萨（Aroresa）位于西达马（Sidama）的东部，农场面积为1,900–2,000米。在这个乌雷达山中，可以闻到甘蔗，茉莉和红茶等香气，口味通常会比较温和，而生产商通常会选择较高的口味。

　　埃塞俄比亚是咖啡的发源地，拥有一些世界上遗传最丰富的咖啡植物。西达玛也不例外。咖啡的复杂性部分是由于每个农场都有独特的品种，其中许多是未分类的。  农民通常会将樱桃带到经常（但并非总是）一起加工的洗涤站，从而导致批次标记为“混合传家宝”。尽管如此，该地区三个最常见的品种是74158、74110和74112。这些品种的豆往往大小偏小，而风味则是“酸度和口感平衡”的混合物。
 

　　埃塞俄比亚SIDAMA咖啡如何加工？

　　水洗咖啡和天然咖啡都很常见，水洗咖啡更受欢迎。做好后，自然加工可为五香的Sidama咖啡增添果味和质感，而经过水洗的加工则使柠檬酸酸度和精致的花香散发光芒。

　　在埃塞俄比亚，与拉丁美洲不同，蜂蜜和实验性加工并不常见。但是，你仍然可以在某些市场中找到这些方法。Kenean告诉我，三年前，他的公司开始对精选的Sidama专业蜂蜜进行蜂蜜加工。这种加工方法突出了这些已经高品质的咖啡的甜度和风味。

　　然而，尽管买家渴求制作精良，经蜂蜜加工的埃塞俄比亚咖啡，但很难说服农民。过去，该国的咖啡生产一直受到政府的严格控制，直到对咖啡豆进行水洗或自然加工的逐步指导。

　　所有的时间都是同一回事，现在很难实施新的东西了。现在，没有界限了，你可以尝试，但是要这样做，就必须[解决]旧的做法。”为了保持高标准并鼓励生产者尝试新的东西，在清洗站进行大量的动手工作是必要的。如果他们从农民那里收到成熟的樱桃，是否有漂浮的咖啡，如何管理发酵罐，如何干燥咖啡，我们就可以对其进行评分。”

　　他希望这将使他们能够进一步提高Sidama咖啡的质量。他们已经从事蜂蜜加工三年了，到目前为止，结果是积极的。今年，他们还开始进行实验处理。

　　他们做厌氧咖啡，他们做酵母发酵，这种处理方式使其他国家的生产商可以更好地控制发酵过程从甜味到酸度所强调的特定品质。即使在拉丁美洲，它也被认为具有创新性-与Sidama的专业高海拔地块一起使用时。

　　Sidama是埃塞俄比亚最着名的咖啡起源之一，这是有原因的。从坚果香气到的热带水果味，它提供了多样化，优质和复杂的风味。尽管基础设施和历史性的政府监督可能使该地区的工作人员感到沮丧，但人们仍在集中精力处理微型批次，尝试新的加工方法，并使购买者能够将咖啡一直追溯到农场。