云南孟连咖啡豆厌氧日晒卡蒂姆品种冲煮方案与口感特性分享

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 23:12:40

　　一直以来，提到云南的咖啡时，我们内心是纠结的。云南有着非常适合种植咖啡的有利气候及地理条件。但在很长的一段时间里，我们接触到的云南咖啡却是以“中低档的商业豆”为主。尽管如此，我们一直对云南满怀期望。

　　这两年，政府开始大力扶持咖啡产业，许多年轻一代的庄园主开始进入云南，用更专业的眼光去打理自家的庄园，各种实验性的特殊处理法也起到了至关重要的作用。

　　终于，这个新兴处理方式——厌氧日晒，给出了满意的答卷。

　　采摘下来的全红果，薄膜袋密封、阴凉放置厌氧发酵、高棚架日晒、手工剔除半熟果和过熟果，均匀翻转......整个厌氧日晒处理过程及其精细讲究。

　　这款来自云南普洱孟连县的咖啡豆，就采用厌氧日晒处理法。经过杯测，结果令人惊喜。孟连的咖啡园种植海拔均在1100米以上，拥有良好的生态气候条件，充足的阳光照射，充沛的降雨量，土地肥沃，使得这里产出的咖啡在连续几年的云南生豆大赛中都有不俗的表现（2018年的云南生豆大赛上，获得第一和第二的均来自孟连）

　　中国云南

　　产区：普洱孟连

　　豆种：卡蒂姆

　　海拔：1100米以上

　　处理方式：厌氧日晒

　　手冲数据

　　研磨：EK7.5

　　粉重：15g

　　粉水比：1:16

　　水温：90℃

　　滤杯：折纸滤杯

　　风味：朗姆酒、红苹果、焦糖