肯尼亚AATOP穆兰卡 双重水洗发酵SL28/34圣女果干风味及酸质

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-20 15:50:32

  肯尼亚 AA TOP
  
  产区:Murang'a穆兰卡县
  
  处理厂:WAMUGUMA寻觅处理厂
  
  品种:SL28/34
  
  等级:AA TOP
  
  海拔:1750-1950masl
  
  水份:9.9%
  
  密度:822 g/L
  
  风味描述:圣女番茄果干的风味及酸质,果肉香甜感,焦糖梅果感,乌梅汁带茶感,体脂感厚实且田度极高,余韵绵长。
  
  生豆介绍:
  
  这款生豆由肯尼亚中部的奇安布市 (Kiambu)及穆兰卡县(Murang'a)的小农精心栽种,采收后在严格的挑选后送到WAMUGUMA(寻觅)处理厂进行后制。
  
  第一阶段将使用水漂浮的方式将致密豆与轻质豆分开,这将让更密集的豆下沉并通过通道送至发酵槽。第一发酵阶段将持续约24小时,之后将生豆洗涤并再次送至第二发酵槽进行12-24小时发酵。
  
  发酵过程完成后,生豆则再次进入洗涤通道进行分离漂浮物及清除致密豆的粘液,豆子洗涤干净后将进入浸泡槽,在那里它们可以在清水中放置24小时。这种浸泡过程将让生豆的细胞结构中的氨基酸和蛋白质发展,并展现更高水平的酸度和复杂的水果风味。
  
  生豆最后将被转移到干燥床上以便快速除去约50%的水分,第一阶段的干燥持续约6小时,然后将豆子收集起来并在较厚的铺设层中进行剩余的5-10天干燥期。
 

2020-06-04 10:03:57 责任编辑:未知

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