肯尼亚AATOP穆兰卡 双重水洗发酵SL28/34圣女果干风味及酸质

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 14:43:36

　　肯尼亚 AA TOP
　　
　　产区：Murang'a穆兰卡县
　　
　　处理厂：WAMUGUMA寻觅处理厂
　　
　　品种：SL28/34
　　
　　等级：AA TOP
　　
　　海拔：1750-1950masl
　　
　　水份：9.9%
　　
　　密度：822 g/L
　　
　　风味描述：圣女番茄果干的风味及酸质，果肉香甜感，焦糖梅果感，乌梅汁带茶感，体脂感厚实且田度极高，余韵绵长。
　　
　　生豆介绍：
　　
　　这款生豆由肯尼亚中部的奇安布市 (Kiambu)及穆兰卡县(Murang'a)的小农精心栽种，采收后在严格的挑选后送到WAMUGUMA(寻觅)处理厂进行后制。
　　
　　第一阶段将使用水漂浮的方式将致密豆与轻质豆分开，这将让更密集的豆下沉并通过通道送至发酵槽。第一发酵阶段将持续约24小时，之后将生豆洗涤并再次送至第二发酵槽进行12-24小时发酵。
　　
　　发酵过程完成后，生豆则再次进入洗涤通道进行分离漂浮物及清除致密豆的粘液，豆子洗涤干净后将进入浸泡槽，在那里它们可以在清水中放置24小时。这种浸泡过程将让生豆的细胞结构中的氨基酸和蛋白质发展，并展现更高水平的酸度和复杂的水果风味。
　　
　　生豆最后将被转移到干燥床上以便快速除去约50％的水分，第一阶段的干燥持续约6小时，然后将豆子收集起来并在较厚的铺设层中进行剩余的5-10天干燥期。
 

2020-06-04 10:03:57 责任编辑：未知

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