埃塞俄比亚阿朵斯处理厂厌氧日晒阿瑞恰TOH冠军G1等级精品咖啡

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-19 00:14:03

　　埃塞俄比亚 Aricha G1

　　庄园：阿朵斯咖啡厂

　　品种：埃塞原生种/Heirloom

　　海拔：1950-2100m

　　等级：G1

　　处理：厌氧日晒

　　我们熟知的阿瑞查是埃塞以果味调风味闻名的产区，整体都有着十分愉悦的果汁感。阿朵斯采用近年爆红厌氧日晒处理法，为其增添了更加丰裕的可爱热带水果调，像番石榴、菠萝蜜、新鲜的杨桃，它就像是一杯夏天的鲜果冰沙。酸质落在明亮的紫葡萄类调性上，在回味里，甚至是会有白兰地般的高级葡萄酒感，是一个相当复杂的多层次杯品。

　　T.O.H(Taste of Harves)由非洲精品咖啡协会(AFCA)发起，每年在非洲12个咖啡产国进行采收季杯测大赛，赛制类似于C.O.E卓越杯品赛。T.O.P竞赛流程大致如下，在预赛环节先淘汰杯测分低于80分以下的批次，由此逐步挑选出区域最高品质的生豆进入全国级竞赛，再由国内评审和国际评审一起采用基于SCAA的标准进行杯测评分，分数最高者即为年度冠军。

　　阿朵斯处理厂为Testi Coffee所有，是由Yonis家族经营的咖啡出口公司。于2009 年由Faysel A. Yonis成立，他也是家族中第一个认真投入到咖啡产业的人。Testi Coffee目前在古吉、耶加雪菲、西达摩和利姆四个产区共有四个水洗厂。

　　厌氧日晒

　　近年十分流行爆红的厌氧日晒处理法，是将整颗成熟咖啡鲜果先做厌氧发酵，在做日晒处理。咖啡生豆的处理过程都有发酵的环节，发酵是一种自然变化，咖啡鲜果中同时有糖和水分，即发酵所需的两个基本要素，在有氧或无氧的条件下，分解有机物，改变咖啡的风味。基本上，厌氧过程让咖啡发酵更均匀，易于掌控；有氧过程则更加复杂。

更难监控在厌氧的环境下，可减缓果胶糖分的分解速度，ph值也以更缓慢的速度下降，从而延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。厌氧发酵的控制温度必须低于10-15℃，在密闭且干净的不锈钢容器，咖啡豆在无氧的状态下发酵3天。之后，放架床日晒晒干。