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一杯好喝的手冲咖啡，从采摘到烘焙，需要进行多道工序。在烘焙之前，咖啡都是以豆子的形态呈现，而咖啡豆是没有办法直接饮用的，其中还需要一个非常重要的步骤，就是咖啡豆的研磨。经常有很多客人来前街咖啡店内询问相关的手冲技巧，前街咖啡也很乐意和大家一起分享并交流咖啡知识。
前街咖啡一直都觉得咖啡如何能冲煮好喝的原因很多，常见的是烘焙度、新鲜度、水温、研磨度等，这些都是一杯咖啡好喝与否的重要因素，那么研磨度要如何去选择呢，要怎么调整研磨度才适合制作手冲咖啡呢？
磨豆机通常都会设有刻度的数字，就是为了方便做调整的时候提供参考。一般都是数字越大的一边刻度就越大，也就是研磨也就越粗。制作意式咖啡的刻度一般都是调到接近1刻度，然后在经过测试来确定，那么手冲的刻度呢？
前街咖啡之前做过一个关于改变研磨度，其他条件，包括使用同样的V60滤杯不变的实验。比如，每一组实验的咖啡豆不变、磨豆机不变、水温不变、水质不变、滤纸不变、闷蒸和注水方式不变，只要研磨度改变。
在不同的研磨刻度（10#，9#，8#），当注水速度相差不大时，入壶速度，以及结束萃取的时间也是较为一致的。也就是说，当用V60滤杯冲煮的时候，研磨刻度的少量调整，似乎对入壶速度的影响不大。再改用大水流直线注水试试，入壶速度和结束萃取的时间差别仍然不大。
那如果前街咖啡要把研磨刻度再放大一些呢，看看究竟大到什么程度，会明显影响到入壶速度。当研磨刻度调整到12#，入壶速度和结束萃取的时间差别仍然不大。再把研磨刻度调整到14#，此时，入壶速度在闷蒸和萃取尾段发生了一些变化，闷蒸阶段，入壶速度增加，结束萃取的时间也提前了。
所以，在水温、粉水比、水质、注水速度、入壶速度、注水方式、萃取时间一致的情况下，随着研磨刻度的减小，萃取的时间和冲煮时间都有一定性的延长，也就是研磨得越细，冲煮时间就越长。
给予每一款磨豆机的研磨情况都不一样，即使是同一品牌同一型号的磨豆机研磨度都不一样，因此要问前街咖啡磨到什么刻度这是完全无法口述的，只有经过调整后冲煮测试才能确定!如果你是要制作手冲咖啡的话，那么可以选择研磨到细砂糖般的粗细，然后再经过冲煮进行调整，找到适合自己的研磨度。
虽然无法口诉，但手冲咖啡的研磨度还是要解决的，那自己在家怎么确定手冲咖啡的研磨度呢？
前街咖啡在拿到一款新豆子的时候，要确定该豆子的研磨度的话，前街咖啡会使用0.85mm的标准筛，小于0.85的咖啡颗粒就会穿过这个小孔。我们会先秤取10克的咖啡豆进行研磨，将研磨好的咖啡粉放入整个筛网的上层，通过反复多次的摇动，小于0.85mm的咖啡颗粒会被筛进下层，这时我们再对下层的咖啡粉进行称重。像前街咖啡推荐手冲咖啡的研磨程度为中等偏细一点点的程度，筛网的通过率为80%左右，即10克咖啡豆可以筛得8克左右的咖啡粉。那刚开始的研磨度就是手冲的研磨度。
每款豆子的研磨度多少都有点差别，如果大家不嫌费时间的话，可以都筛一筛。我们经常听到一种说法，就是细研磨就会导致萃取过度，粗研磨就会导致萃取不足，但是这仅仅是理论知识，因为在生活中，你会发现手冲咖啡大神不论是细研磨还是粗研磨度，都能掌控得非常好，他们细研磨的咖啡粉是可以用低温快冲来平衡口感的，粗研磨的也可以用高温慢煮来弥补。
这都是对于手冲咖啡非常精通才能做到，如果自己刚开始接触的话，还是脚踏实地的慢慢学习手冲咖啡吧！
当然，前街咖啡发现，也有一小部分的客人在前街咖啡买完豆子之后，就直接研磨成粉。虽然前街咖啡门店提供磨粉服务，前街咖啡还是建议大家现磨现煮。
因为咖啡磨成粉后，香气、风味都会流失得非常快，在储存方面的要求也更高了，咖啡保质期减少，需要尽快食用。新鲜的咖啡粉的口感、香味都是绝佳。而且咖啡粉的最佳赏味期会比咖啡豆短，一般咖啡豆的最佳赏味期在1个月左右，咖啡粉的最佳赏味期最常的时间也只有2周而已，相差还是非常大的。
还有就是哪款豆子比较适合手冲呢？有什么豆子推荐呢？这是前街咖啡被询问得最多的问题。
如果喜欢果酸味比较重的，可以尝试下耶加雪菲的果丁丁，或者是肯尼亚的阿萨莉亚豆，第一款的酸质比较偏向柠檬、莓果的酸质，而第二款的酸质比较偏向番茄、圣女果的清新口感。如果喜欢口感醇厚的咖啡豆，也可以试试印尼的黄金曼特宁，淡淡的草本植药风味，口感干净，甜感也较为明显。如果喜欢坚果味浓的咖啡豆，洪都拉斯雪莉或者巴西皇后庄园的咖啡豆都非常不错，如果还不知道选择哪款咖啡豆，欢迎来到前街咖啡，前街咖啡的咖啡豆单上有50个产区以上的咖啡豆，总有一款适合你！
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2020-05-22 12:40:39 责任编辑：未知
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