什么是手冲咖啡？
从字面意思理解就是：手工冲泡的咖啡。手冲咖啡是德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明。当时欧洲传统的咖啡制作方式比较麻烦，梅丽塔女士热爱咖啡但是又为此苦恼，希望能发明更加方便、操作简单的咖啡制作方式。
一直是家庭主妇的梅丽塔女士，只是刚好见到儿子学校的作业簿。灵机一动，她用作业簿的墨水纸，做出了全世界第一张的咖啡滤纸，并且意外萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。这一举动改写了德国和世界饮用咖啡的历史，梅丽塔女士申请了专利，并成立了“梅丽塔公司”。
一、器具的准备 1. 细嘴手冲壶一个 2. 装咖啡的下壶(直接用咖啡杯也可以) 3. 咖啡滤杯及搭配的滤纸 4. 咖啡豆(或研磨好咖啡粉) 5. 热开水
6. 水杯(用于盛接移开的咖啡滤杯)
二、折滤纸 1. 将滤纸的侧边与下缝边往内折。 2. 内折方式采不同方向。3. 折好后将之打开置放在滤杯里待用。
三、准备滤冲 滤纸放入滤杯中，并将滤杯置放在玻璃壶上。
四、湿润滤纸 1.细嘴壶加入适量适温(约90 。 C)的热开水 2. 未放咖啡粉前可先用开水湿润滤纸，使滤纸能紧贴滤杯，同时可温杯并净化滤纸。
五、研磨咖啡粉 以咖啡匙舀两满匙咖啡豆(约15克，此为冲煮出200C.C.咖啡液的比例) ，放入磨豆机中研磨。建议：尽量在冲泡前材研磨咖啡豆，以保持咖啡粉的香气与新鲜度。
六、倒粉 1.将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中。 2.轻轻拍打滤杯让咖啡粉铺平。
七、开始冲煮－第一阶段：闷蒸 1.轻轻地从咖啡粉中心开始注水，顺时钟方向由内向外螺旋状绕圈转出。
2.待咖啡完全浸泡到热水后停止注水。(新鲜咖啡粉受热会排放出热气，使表层咖啡粉膨胀隆起)
第二阶段: 持续滤冲 1. 闷蒸结束后(观察咖啡粉表层不再膨胀隆起)再开始进行第二次注水。 2.第二次注水与第一次相同，由内往外顺时钟方向转出。3. 冲至滤杯外圈时保留一小圈粉层，勿直接冲到滤纸，再继续由外往内顺时钟方向转回中心。4. 滤冲轨迹尽量交错，使萃取平均。
准备结束滤冲，利用目视余光，观察玻璃壶中的咖啡萃取液，接近200cc(180~200cc)时，移开咖啡滤杯至接水杯。
八、完成制作 将咖啡壶中咖啡液稍加摇晃，使其均匀后倒入咖啡杯中，即完成一杯美味的精品咖啡。
