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精品咖啡圈里流传着这么一句话：“平生不识瑰夏种，纵称老饕也枉然”，从这一句话就能看出，瑰夏咖啡品种咖啡行业里有着极高的地位，无论是咖啡老饕，还是咖啡小白，一旦接触精品咖啡，就会必然听过瑰夏咖啡的各种好。瑰夏咖啡好，是他拥有着十分精致的风味，尤其是在巴拿马高海拔地区种植的瑰夏咖啡，能有着非常优雅的风味，迷人的花香果酸，让不少咖啡人败在了它的石榴裙下。

甚至有人调侃到精品咖啡豆只有两种：一种是瑰夏咖啡，还有剩下的阿拉比卡咖啡全都算是另一种！虽然这是有点夸张的玩笑话，但不可否认的是瑰夏咖啡也是精品中大家公认最为高贵的一种咖啡豆，尤其在过去的18年年来一直都深入人心。瑰夏咖啡贵，因为该品种的咖啡树结果率低，自然咖啡豆的产量也不高，加上该品种是最佳巴拿马生豆大赛（BOP）的常胜将军。

由于常年参赛都能拿到极高的名次，对于其他参赛品种的咖啡，十分的不公平！为此BOP后来还特意把瑰夏品种与其他品种区分开来进行分组评比，可见该品种的咖啡豆质量与水平是多么的强悍，因此身价比其他品种的咖啡豆高也是正常的。那么是什么造就了瑰夏咖啡豆的成名，本文前街咖啡就带领大家了解一下这只传奇品种——瑰夏（Geisha）。

瑰夏咖啡与众多咖啡品种一样，老家也是在埃塞俄比亚。1931年，植物专家在埃塞俄比亚的卡法森林中采样研究。而这次的采样正是为了寻找出1860年叶锈病爆发时进去卡法森林采集的抗病种中的优良品种（当时收集了树种后在肯尼亚选育与筛种）。法国生物学家简·皮埃尔·拉伯斯（Jean-PierreLabouisse）后来查证了这条线索，并发现其实最初标注着Geisha山的咖啡豆来源于不同的树，也就是说并不是单纯的一种瑰夏咖啡。

这些被标注着瑰夏的种子分批于1931和1932年运往肯尼亚选育与样本调查。又在1936那年送到乌干达与坦桑尼亚。而1953年哥斯达黎加的热带农业教育研究中心把种植在坦桑尼亚的瑰夏实验种引到国内，并以编号“T2722”入档管理。60年代，巴拿马唐帕奇庄园的唐帕奇老先生从哥斯达黎加的热带农业教育研究中心引进了瑰夏这个品种，起初引进的理由是为了抵抗叶锈病，因此也唐帕奇也把这些品种分享给其他庄园。

直到2004年的时候瑰夏咖啡一直是默默无闻，巴拿马翡翠庄园在杯测咖啡时，发现有一些咖啡树喝起来跟其他所栽种的咖啡树略有不同，具有非常的独特的柑橘水果调性。在2004年以前他们在处理咖啡时，是把栽种在庄园的所有咖啡树一起采摘处理的，而在2004那年他们决定把那些看起来比较奇特的咖啡树所产的咖啡果独立的来进行处理并参赛，最终在在2004年BOP大赛上以非常高的分数荣获冠军。

一开始，翡翠庄园也不清楚这款有着迷人香气的咖啡豆是什么品种，因为产量少，当时引入这款品种是为了防病以及用于防病虫实验用的，于是就随便种在放风里，结果就是这种恶劣的环境下，让该咖啡品种形成了独具一格的风味。后来经过基因对比以及传播路线的查证，确定该品种有着在埃塞俄比亚Geisha山采用的咖啡品种里面的植株有着相同的基因，因此命名为Geisha，由于发音与日语中的艺妓相同，于是也被称为艺妓咖啡，而「瑰夏」则是有前咖梦露生豆公司中国区负责人袁先生命名。

自从赢了巴拿马杯测后，瑰夏咖啡的名声不胫而走。就是最基本的供需原则，当产量不多但想尝试的人们却非常多时，瑰夏咖啡的竞标成交价位也是直线上升。从2013每磅$350.25美元，到2018年每磅$803元至现今的每磅$1029美元。每年都再创自己的价钱纪录，虽说也有更多的咖啡农开始在栽种瑰夏咖啡，但是每年的价钱提升势不可挡。

瑰夏成名后，不少与咖啡有关的比赛，翡翠庄园的瑰夏咖啡豆是选手们的最爱。除了翡翠庄园种植的瑰夏，后来很多巴拿马的庄园都种植出了风味极其精致的瑰夏咖啡豆并进行了比赛以及拍卖。很多庄园都会举办拍卖会，对好的瑰夏咖啡进行高价的竞拍，在2019年的最佳巴拿马（BOP）大赛上，巴拿马的瑰夏咖啡更以每磅$1029美元的高价持续地保持着最贵咖啡的宝座！这又为价格增添了砝码！

当然，巴拿马的瑰夏咖啡豆并不是全都是那么贵，主要还是要看出产庄园的知名度以及谁家的瑰夏风味更加精致突出。有一些没有准确到到那个庄园的巴拿马瑰夏咖啡风味也是十分的出现。就像前街咖啡出售的巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡，也有着瑰夏咖啡独特切迷人的咖啡风味，对于刚接触精品咖啡却不敢轻易买高价瑰夏的小伙伴而言，这款巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡就十分适合咖啡小白尝试，98元100g的价格也非常的亲民！虽然没有那些从知名庄园出产的瑰夏咖啡风味来的精致细腻，但是能给大家清晰感受到瑰夏咖啡豆的魅力！

可能会有小伙伴问，竟然瑰夏这么出名，那么多种点不久行了吗？！可偏偏！这是一款十分难伺候的咖啡品种。据翡翠庄园园主表示： 由于瑰夏的根部系统不够强壮，甚至蛮柔弱，因此栽种初期的死亡率颇高，柔弱到采用传统的修枝法或修枝不当，都会导致瑰夏树死亡……能扛风，但却经不起折腾，是瑰夏没错了！同时产量低，相较传统品种，瑰夏的采收量相当低，种植的时候也需要大量的遮荫树为柔弱的瑰夏咖啡树遮挡阳光，种植的海拔也必须要1500m以上，不然就会缺失优雅细致的的独特风味。其次就是需要全人工处理，因此想要瑰夏咖啡豆高品质，量产是不可能的……

看到这里，大家也能理解为什么它量产不起来了。那么如此优雅的瑰夏，我们要怎么冲泡才会好喝呢？由于瑰夏豆质比较硬，容易沉底堵塞下水孔，因此研磨粗细度上会使用中国标准20号筛网通过率为78%的粗细（约细砂糖大小）。粉量前街仍然选择15g，搭配上Hario的V60小号滤杯，冲煮粉水比例建议调整至1:16，一方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率，另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%-1.25%之间，在这个浓度为感受咖啡的最佳风味。水温方面，维持使用91摄氏度。

一切准备就绪后，采用三段式冲煮手法：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒-2分20秒左右。

巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡豆冲煮风味：柑橘、白色花香、绿茶茶感、蜂蜜。

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