埃塞日晒花魁g1等级是最好的吗 hambella 7063是什么意思?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-07-14 05:47:09


每个产国的咖啡豆都有自己的分级方法,埃塞俄比亚的咖啡豆分级方法是根据杯测与生豆的瑕疵率两大标准来判定的。


杯测的标准:是根据生豆的干净度、产区特色、杯测风味、豆子特色来判定的。按照SCAA标准,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;介于80-85分的G1、G2、G3评定为Q2;对于80分以下的所有的G1、G2、G3评定为G3等级。


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生豆瑕疵率标准:生豆的品质,除了杯测的口感,还需要根据抽样的生豆瑕疵率情况,最后综合分级。


生豆的瑕疵率抽取方法(水洗):随机抽取300克生豆来检测,瑕疵率为0-3颗,这个等级为Grade 1;300克的生豆中瑕疵率为4-12颗,则为Grade 2筀级。根据抽取出的瑕疵率来进行分级,共有9级。精品等级为G1-G2,其他级别为G3-G9,G6后的级数仅国内市场。在ECX没有出现之前,日晒豆出的等级为G3\G4\G5,也就意味着日晒豆最高的等级是G3。ECX出现后,针对分级做了重新的定义,水洗的定义没有变,但日晒的等级也出现了G1的等级,所以市场上埃塞的日晒豆会出现有G1、G2等级,而G3等级则慢慢变少。


日晒处理方式的评分定义:


1、物理特征占40%,缺陷数(30%),气味(10%)。


2、杯测品质占60%,干净度(15%),酸质(15%),口感(15),风味特证(15%)。


不同的咖啡批次都有着不一样的编号码,hambella 7063也就是咖啡的批次的意思。而日晒处理法的等级有分为三级,G1/G2/G3,其中最好的莫过于G1等级的咖啡豆,是瑕疵率最少的等级。日晒花魁咖啡就是G1的。


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其实G1、G2也就是瑕疵率多与少的区别,其风味上基本是一致的。所以不能说G1就是最好的等级或是说最好的咖啡豆。但是,从生豆的瑕疵率来看的话,G1肯定比G2好,因为瑕疵少了,豆子的品质也就更加好了。


所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型:


A Speciality :缺陷数少,杯测风味品质高;


B Commerical :达不到精品等级,但比国内消费等级要高;


C Local /Domestic :缺陷数多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。


其中,Speciality与Commerical是针对出口国际市场;Local是针对国内市场贩售。


花魁5


罕贝拉产区


花魁咖啡来自于西达摩古吉产区中的一个罕贝拉产区。“罕贝拉”位于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区(Harrar是埃塞海拔最高的主产区)。


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Hambella农场占地200公顷,雇用28名全职员工,整个季节的总人数膨胀到700多人。这些工人中有70%是女性,并且有一个计划使当地农民能够与农艺师和加工专家紧密合作,以提高咖啡质量。然后,除了自己的豆之外,其中一些还由农场购买和出售。


花魁咖啡的日晒处理法:


花魁咖啡豆采用的是传统的日晒处理方法。为了防止咖啡果实在晾晒过程中出现发霉或者是染上泥土等不好气味,将咖啡豆放在高架床上进行曝晒21天。在曝晒过程中,会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天,咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后,然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后,为了追求完美的口感,咖农还会再做最后一次筛选。


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农场本身是由阿曼·阿迪纽(Aman Adinew)和他的兄弟迈克尔(Michael)创建的。在此之前,Aman曾是ECX或埃塞俄比亚商品交易所的质量控制总监,并负责埃塞俄比亚的第一个特色咖啡实验室。


花魁咖啡的命名:


花魁这款咖啡是什么来历?在2017年的非洲的咖啡协会举办了TOH(the Taste Of Harvest),埃塞俄比亚的DW生豆公司就把这款咖啡送去参赛,结果就是这批的日晒批次生豆一战成名,打败了多支瑰夏品种咖啡,夺得了竞赛的冠军。而北京的一间名叫“弘顺国际”的生豆贸易商就引进这个批次的日晒生豆,依据冠军的身份来命名,此后就定下了“花魁”这个名字。


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因为咖啡本是农作物,每年的风味都会受气候环境影响,但其主调还是在的。而为了区分每年的花魁咖啡豆,弘顺公司把从罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂引入的咖啡豆区分,也就只有罕贝拉"Buku Abel"处理厂产区的咖啡豆才叫花魁咖啡,所以会有花魁2.0到现在的花魁7.0。


前街冲煮花魁咖啡参数:


为了突出花魁咖啡的花香、芒果、菠萝蜜、柑橘、蜂蜜等丰富的花果香风味,前街采取了浅烘焙。浅烘焙的咖啡豆没有深烘焙的那么松,在冲煮上,前街会用V60杯高温度的水来进行冲煮。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔起到加快水流下落的速度,而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长,增大了咖啡粉与热水的接触时间,每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚,咖啡粉所受到的压力集中,萃取出来的咖啡层次感更丰富。


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滤杯:Hario V60,水温:91摄氏度,粉量:15克 粉水比例:1:15,研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%。


前街咖啡三段式萃取手法:首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s;第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。总的冲煮时间为2'00"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。


风味描述


日晒西达摩花魁咖啡风味:淡发酵酒香、花香、柑橘、芒果,口感会浓郁复杂很多,蜜糖甜、可可韵带些许香料,body厚实且余韵持久。


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对于咖啡的冲煮,前街都是建议新鲜烘焙的咖啡豆更能体现出咖啡的风味来。所以前街出售的咖啡豆都是烘焙5天内的,前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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2023-05-28 17:42:29 责任编辑:未知

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