哥伦比亚玫瑰谷咖啡甜吗？教你如何手冲咖啡怎么冲出甜味

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-01 22:52:50

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来到前街咖啡馆，咖啡师有时候会根据判断客人的心情去推荐咖啡豆。当客人闷闷不乐锤头丧气的时候，前街的咖啡师会拿出闻着咖啡豆香气就能让人心情愉悦的哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆。玫瑰谷咖啡豆香甜的水蜜桃以及优雅的玫瑰花香气能让人立马开心起来。这时候就会有人问，玫瑰谷咖啡豆闻着这么香甜，那咖啡的风味是不是也是甜甜的。本文前街咖啡就来说说如何把玫瑰谷咖啡豆冲出甜感。

咖啡的甜味来自哪里?

咖啡生豆含有糖类、蛋白质、脂肪、盐碱酸、钾、粗纤、水分等营养成分。咖啡豆在烘焙过程中，由于高温的烘焙，咖啡豆会发生梅纳反应和焦糖化反应，使咖啡豆的原糖类、氨基酸等转化为多糖，所以你所品尝到的咖啡的甜感是咖啡经过烘焙后所表现出来的维。如何冲煮咖啡的甜感首先咖啡甜感是否突出，取决于咖啡生豆本身的风味在烘焙过程有没有把生豆中的甜感更好地表达出来。在品尝咖啡的时候，咖啡表现出甜感的风味也各有不同，例如水果甜、蜂蜜、蔗糖、黄糖、焦糖等等。

咖啡处理法影响这咖啡甜味的走向
前街咖啡这支厌氧双重酵素水洗的玫瑰谷咖啡，因为厌氧双重酵素水洗，是在厌氧水洗的基础上，加上特殊酵素进行二次厌氧发酵。咖啡果实从厌氧环境中取出后，通过机器取出果皮果肉后，将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中，再进行一次厌氧发酵。经历了以上两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵，前街认为这样处理的咖啡豆酸质十分的丰富，这同时也反映了这支咖啡的甜感会出现水果的酸甜或者蜂蜜般的余韵。

我们大致直到这支咖啡的一个风味走向之后，就要开始寻找适合冲煮这款咖啡的冲煮水温、冲煮手法以及研磨度和萃取时间。

水温：你可以尝试用高一点儿的水温，例如92-93度的水温（中浅烘焙咖啡冲煮），高水温更容易萃取出中大分子物质，包括糖分。当然高温也会容易将其它的物质萃出，包括像单宁酸等苦涩的大分子物质。所以相应的其他的参数也要调整。而玫瑰谷咖啡豆前街烘焙师采用的是中浅烘焙，所以冲煮水温前街咖啡建议使用90-91度水温冲煮。

冲煮手法：这样的方法原理类似于：当你把盐，酸，糖一起放在水里，不动他们，观察他们溶解的速度，你会发现，糖的溶解速度是最慢的；但如果你拿个搅拌棒去搅拌一下，你会发现，糖分溶解快很多；手冲手法上也是一样的道理，水柱可以大一点，注水高度可以高一些，以增加萃取过程中的搅拌效率，这样咖啡里面的糖分会加快溶解入咖啡液里；当然，前街上述说的这种手法不适合新手，因为这样很容易翻车，新手要更注重水温，研磨度和水100%通过粉层就可以了！

说了这么多，有人会问为什么不直接定一个参数呢？正如上面所提到的，每款豆子的风味都不同，而且每个人味觉感受都不一样，很难做到一个参数就能适用所有豆子都能冲出甜感。甜度在咖啡的口味里是占比比较少的，显然低于苦和酸，所以提升甜味不能只看甜味，而要结合三种味道的关系来看。

甜和酸是一对好朋友，例如一杯只放了糖的水，体现出来的只是纯粹的呆甜，而再往这杯糖水里加入微量的柠檬汁，反而会激活了甜感，更具“灵魂”的甜感。这可能和我们舌头感受味道的区域分布有关系，最前端的舌尖感受甜味，两侧感受酸味，后根感受苦味，所以很有可能酸味在中间是起着平衡调和作用的。

看完本文，大家肯定再问，到底玫瑰谷咖啡豆冲煮的风味表现是如何？
前街采用分段式萃取，首先用30克的热水闷蒸30秒，随后中心向外同心圆绕圈注水至150克，待水面下降至1/2处继续注水至225克停止注水，最后一段水流搅拌力度可以加大。待水完全落入分享壶后移开滤杯，结束萃取。萃取时长为1分55秒。