SCAA的风味表使用教程：学习咖啡风味轮是什么怎么去描述风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-06 00:30:07

　　“ 咖啡品尝器风味轮”被设计为咖啡品尝者的工具，作为一种工具，它意味着直观，易于使用，并且对那些试图分析和描述咖啡的人有利。以下是有关如何正确使用转轮的一些提示。

　　第1步：识别风味

　　风味轮是美丽的，就像最好的咖啡一样。它代表了咖啡风味的全面，千变万化的景象。让这些风味成为你的一部分，你可能会看到一些你不熟悉的描述。

　　步骤2：品尝咖啡

　　风味轮可用于随意品尝或专业杯测，在任何一种情况下，关键是要细心品尝。仔细地准备咖啡，在不同阶段观察咖啡：研磨后的香气，水碰到咖啡渣时逸出的香气，以及咖啡when饮时充满味觉的香气。“风味”定义为味道和气味的组合，并且风味轮包含基本味道（那些只能通过舌头感知的东西）与纯芳香剂（那些只能闻到的东西）之间的整个连续体的属性。但是，大多数风味是多种感官的混合：例如柠檬的酸味和独特的芳香剂，或糖蜜的甜味，苦味和特征性芳香剂。注意咖啡及其风味。

　　步骤3：从中心开始

　　风味轮的设计鼓励品尝师从中心开始，然后向外工作。最一般的味觉描述符位于中心附近，并且随着层次的向外扩展，它们变得更加具体。品尝者可以停在途中的任何地方，但是品尝者作用的范围越远，说明可能就越具体。例如，品尝来自埃塞俄比亚的咖啡时，咖啡品尝师可能会发现水果味。在风味轮的“水果”部分移动时，他们面临一个选择：水果味是否让人联想到浆果，干果，柑橘类水果或其他东西？如果品尝者决定使用“柑橘类水果”，那么他们就可以使描述更加清晰：是“葡萄柚”，“橙色”，“柠檬”还是“石灰”？识别出该口味后，品尝师可以移回中心并重新开始，以另一种口味归零，然后，直到他们觉得对咖啡的描述完整为止。这是车轮的基本功能，可以在该级别上非常简单地使用。但是，还有更多的东西，专业的品尝师可以继续前进。

　　步骤4：阅读描述

　　咖啡品尝器风味轮基于世界咖啡研究感官词汇，这是一组标准属性，旨在允许受过训练的感官小组评估用于科研目的的咖啡。尽管绝大部分的味觉转轮用户都不会接受这种方法的培训，但词典仍可用于定义转轮上表示的属性。每个属性都有一个定义和一个“参考”，可用于校准可能需要澄清特定属性的品尝者。因此，风味轮和词典协同工作效果最佳，品尝者在需要时引用词典以获取属性描述符和参考。词典是用于在描述性分析中受过训练的感官面板的工具，但为专业品尝者提供了大量信息。

　　第5步：查看一些参考

　　WCR词典中的每个属性都有一个参考，并且这些参考中的许多参考都可以在超市和在线来源获得。请记住，尽管可以添加芳香参考成分，但切勿摄取芳香参考成分（这样注明），您可以品尝和闻到这些参考成分，以使自己适应咖啡中的这些风味。建议从速溶剂中闻到许多参考文献，它们会浓缩芳香剂。做笔记。处理您的感觉记忆。

　　步骤6：再次从中心开始

　　考虑到词汇属性的知识（甚至可能已经引用了一个或两个属性），品尝一下咖啡，然后再次从中间开始，逐步解决特定的属性。现在，查找相邻的属性。您可能会注意到属性“单元格”看起来彼此之间的距离不同。如果两个属性单元连接在一起，则意味着我们研究中的专业品尝者认为这些属性紧密相关；如果存在差距，则意味着品尝者认为它们之间的相关性稍差一些。间隙延伸到风味轮的中心越远，品尝者就越难以发现属性描述符。当将咖啡描述语“校准”到其他品尝者的体验时，这可能会有所帮助，

　　步骤7：使用您的文字

　　这些工具的优点在于，它们构成了咖啡品尝者的基本通用语言。行业标准转盘的存在意味着所有咖啡专业人员都可以学习一个共同的文档，可以在我们的品尝实验室和商店中使用，并且可以基于一组共享的条款来进行交流。尽管富有想象力的叙事和幻想非常棒，但有时它们使沟通更加困难。因此，在某些情况下，专注于共同语言（如方向盘所示）对于那些寻求就咖啡进行交流的人来说就是一回事。

　　步骤8：研究颜色

　　我们的视觉与我们的其他感觉紧密相关，食物的外观为我们提供了如何品尝的重要线索。因此，我们经常使用视觉术语来描述风味：咖啡可以尝到“鲜”，“红”或“绿”的味道。有了这种认识，我们就特别注意了方向盘上的颜色，努力将术语与代表该属性的颜色进行链接。这可能有助于苦苦挣扎的品酒师找到描述者：如果他们只能说出“它的味道像某种红色水果”，则该品酒师可以扫描转盘上的红色属性。“棕色的东西”可能会将品尝者带到车轮的左侧（棕色区域所在），这可能会激发人们对香料或谷物味的认识。