浅中焙非洲咖啡豆风味描述也门玛塔利咖啡风味肯亚AA咖啡特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 10:17:58

非洲咖啡豆介绍：

非洲豆大致上风味较为狂野，不像中南美洲豆细致且味道稳定。如果对于浓郁的果酸味和葡萄酒香气的味道有偏好的，可以尝试看看非洲豆的风采，而非洲豆有着在不同温度会有各类变化的特性，因此很是长时间分阶段的饮用。（相较而言，中南美洲豆的口感较为持久，比较不会因为温度变化而产生太剧烈的变化。）受到雨量和高度、纬度的影响，非洲豆种植国大多坐落于东非地区，主要以也门、埃塞俄比亚、肯亚、坦桑尼亚、津巴布韦、卢安达、乌干达为主。

也门摩卡豆：也门的咖啡豆俗称为摩卡（Mocha），主因来自于也门古代作为咖啡主要出产地，其外销的港口就是摩卡港，故而自古当地习称咖啡为摩卡。当地咖啡主要来源来自于两大产区，分别是「玛塔利（Mattari）」、「山纳妮（Sanani）」。前者口味浓郁层次多，有着浓厚的果酸和可可熏香，质地较为扎实饱满。后者口感较为均衡芬香，但质地相对前者薄弱。如果对于有果酸味的咖啡能接受的人，个人相当推荐也门Mattari，其风味独特且韵味深远，富含水果酸味却又不失浓郁，是个人相当偏爱的一支。（也门主流为日晒法）

埃塞俄比亚：该国咖啡的主要产区主要座落在国内的东部高地聊天（Harra）和南部的西达莫（Sidamo）与吉马（Djimmah）地区。东部高地产的聊天摩卡在风味上和也门玛塔利有着类似的特性，但其葡萄酒香气的部分明显。而南部西达莫地区有多处都在进行咖啡栽种，其中有一小块区域名叫耶加雪啡（Yirgacheffe），该地所产的咖啡具有明亮的柠檬酸味和花香，同时具有尾韵回甘的特性。（聊天摩卡大多采日晒，而西达莫和耶加雪啡多采水洗法，但近几年有部分庄园将部分豆子采日晒法处理，让回甘和浓郁的特性转而强烈，但相对酸味就有所消退。）

肯亚：肯亚豆相信很多人都有在台湾看过所谓的「肯亚AA」，这也是该国外销的主力产品。但肯亚所谓的AA等指的是豆子的大小，依序还有A和B等，所有肯亚产的豆子只要符合分类表都算是AA级，即便同为AA级其产地和风味都可能有落差。主要产区座落于该国的西南部和东部高原，入口急袭而来的水果和柠檬酸气是该国最大的特色，强烈而持久的酸味正是他的正字标记。除了肯亚AA之外，也有波旁种的法国传教士可资参考，其风味中的酸与甜两者之间有着漂亮的平衡，应是台湾人较能接受的口感。（该国咖啡种植行之有年，几乎均采水洗处理）