浅中焙非洲咖啡豆风味描述 也门玛塔利咖啡风味 肯亚AA咖啡特点

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2019-11-30 16:17

非洲咖啡豆介绍:

非洲豆大致上风味较为狂野,不像中南美洲豆细致且味道稳定。如果对于浓郁的果酸味和葡萄酒香气的味道有偏好的,可以尝试看看非洲豆的风采,而非洲豆有着在不同温度会有各类变化的特性,因此很是长时间分阶段的饮用。(相较而言,中南美洲豆的口感较为持久,比较不会因为温度变化而产生太剧烈的变化。)受到雨量和高度、纬度的影响,非洲豆种植国大多坐落于东非地区,主要以也门、埃塞俄比亚、肯亚、坦桑尼亚、津巴布韦、卢安达、乌干达为主。
 
也门摩卡豆:也门的咖啡豆俗称为摩卡(Mocha),主因来自于也门古代作为咖啡主要出产地,其外销的港口就是摩卡港,故而自古当地习称咖啡为摩卡。当地咖啡主要来源来自于两大产区,分别是「玛塔利(Mattari)」、「山纳妮(Sanani)」。前者口味浓郁层次多,有着浓厚的果酸和可可熏香,质地较为扎实饱满。后者口感较为均衡芬香,但质地相对前者薄弱。如果对于有果酸味的咖啡能接受的人,个人相当推荐也门Mattari,其风味独特且韵味深远,富含水果酸味却又不失浓郁,是个人相当偏爱的一支。(也门主流为日晒法)
 
埃塞俄比亚:该国咖啡的主要产区主要座落在国内的东部高地聊天(Harra)和南部的西达莫(Sidamo)与吉马(Djimmah)地区。东部高地产的聊天摩卡在风味上和也门玛塔利有着类似的特性,但其葡萄酒香气的部分明显。而南部西达莫地区有多处都在进行咖啡栽种,其中有一小块区域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),该地所产的咖啡具有明亮的柠檬酸味和花香,同时具有尾韵回甘的特性。(聊天摩卡大多采日晒,而西达莫和耶加雪啡多采水洗法,但近几年有部分庄园将部分豆子采日晒法处理,让回甘和浓郁的特性转而强烈,但相对酸味就有所消退。)
 
肯亚:肯亚豆相信很多人都有在台湾看过所谓的「肯亚AA」,这也是该国外销的主力产品。但肯亚所谓的AA等指的是豆子的大小,依序还有A和B等,所有肯亚产的豆子只要符合分类表都算是AA级,即便同为AA级其产地和风味都可能有落差。主要产区座落于该国的西南部和东部高原,入口急袭而来的水果和柠檬酸气是该国最大的特色,强烈而持久的酸味正是他的正字标记。除了肯亚AA之外,也有波旁种的法国传教士可资参考,其风味中的酸与甜两者之间有着漂亮的平衡,应是台湾人较能接受的口感。(该国咖啡种植行之有年,几乎均采水洗处理)


 


 
 

责任编辑:Z.E

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