咖啡口感描述 咖啡口感分类 咖啡都有什么口味如何拼配

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-23 20:55:28

咖啡拼配：

拼配的方程式是什么？
 
不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。
 
酸质明显的豆子：摩卡、夏威夷科娜、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加SHB、哥伦比亚、萨尔瓦多、埃塞俄比亚、肯尼亚
苦味明显的豆子：爪哇、曼特宁、波哥达、刚果、乌干达、巴布亚新几内亚
甜度明显的豆子：哥伦比亚、蓝山、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、巴西桑多士
醇厚度高的豆子：哥伦比亚、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加
中性特质的豆子：巴西、萨尔瓦多、低地产哥斯达黎加、洪都拉斯、古巴
风味香气的豆子：埃塞俄比亚、肯尼亚、萨尔瓦多、洪都拉斯、布隆迪、卢旺达
 
一般拼配时首先先决定混合时要用的基础咖啡豆，用这种咖啡豆为中心，在进一步的选择富含个性的其它种类加以调和整体风味。然后可以尝试组合性质完全相反的咖啡豆，如此一来可以增添更为特殊的咖啡香气。组合性质相似的豆种并且加以融合，再进一步选择富含个性的风味豆种，为整体咖啡增添特殊香气。
 
不同拼配的咖啡适合做不同的咖啡饮品？
美式咖啡和加入糖浆的风味咖啡，更适合用浓郁醇厚的拼配咖啡豆，例如拼配中曼特宁、巴西或危地马拉醇厚度高的咖啡豆占比高的拼配，烘焙度偏深一些且带有黑巧克力及威士忌风味特点的咖啡豆。
 
用水稀释了浓缩咖啡制作的美式咖啡中，更能够清晰的感受到咖啡中的醇香；有些加入糖浆调配的咖啡使用这种偏深烘焙的浓郁醇厚的拼配咖啡豆，调配出的咖啡不仅有明显的风味，也不会被压制住咖啡的味道。
 
牛奶咖啡更适合用风味明显的拼配咖啡豆，例如拼配中含有埃塞俄比亚、肯尼亚等风味突出的咖啡豆占比高的拼配，同样也适合使用一些单一产地SOE的咖啡豆。用高脂肪含量的牛奶在融合酸质偏高的浓缩咖啡之后更可以激发出咖啡中的甜感以及类似牛奶巧克力的风味。
 
所以有时，我们进入一间咖啡馆，或因为其环境，或因为其咖啡师，但最容易被我们忽略的，还是咖啡馆所选用的拼配咖啡。

 

2019-11-30 14:47:59 责任编辑：未知

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