咖啡新豆旧豆老豆差别 咖啡生豆的香气与口感 优质陈年豆特点

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 00:05:58

 
咖啡豆的烘焙日期非常重要，藉由烘焙日期可判断咖啡是否处于美味的状态，或是否因存放过久或储存不当而产生危害健康的疑虑。
但是你知道这些咖啡豆在烘焙前的状态吗？
 
咖啡在果实采收后，会经过数周的处理周期，包含去果肉、发酵、干燥、手挑等程序，再那之后才会出海关，通常会因为空运成本太高而采用海运的方式输送。当店家或烘豆师拿到生豆，还必须测试最适合这支豆子的焙度，这时生豆的状态最快最快，也差不多是采收后过了三四个月之后。
 
而生豆的新鲜度非常重要，攸关冲出来的咖啡香气及口感：
新豆（New Crop）
未满一年的新摘取咖啡豆，含有丰富的醣类与单宁酸，即为影响咖啡口感的两大元素，使萃取液风味饱满新鲜。
新豆含水量为12-13%，外观呈现浓绿色。
旧豆（Past Crop）
根据保存条件会产生剧烈的质量差异，但大多因时间而产生的化学变化，使咖啡的酸度下降、香气消散，整体变得单调无味。
旧豆含水量为10-11%，颜色较浅。
老豆（Old Crop）
这样的咖啡豆通常就像枯萎的草或稻谷，散发干燥的土气且几乎没有香气。
老豆含水量为9-10%，外观偏白色，重量较轻，且外表较不像新豆那样有光泽及触感。
优质陈年豆
但有些老店（例如日本知名的琥珀咖啡），在咖啡豆老化的过程严密的监控仓库的乾湿度与温度，并且要定期的翻动咖啡生豆，以免上下乾湿度有落差而发霉。陈年的过程不是让它丧失风味，而是创造另一种风味，而且是愉悦的风味。


 

2019-11-25 14:07:51 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录