在36闻香瓶里，瑕疵风味被分为泥土、稻草、咖啡果肉、皮革、印度香米、煮牛肉、烟味、药味以及橡胶这9种。

泥土

这是在采收果实的过程或者是在干燥的时候沾上了泥土，并吸收到了泥土中的有机物质而产生的异味。在印尼的咖啡，比如曼特宁里面我们就能够很明显的感受这种风味。不过也有在处理的时候特意在地上将豆粒压碎, 洒水, 再干燥， 来突出此泥土味。

罗布斯塔豆，常见此味

稻草

这是在咖啡的干燥过程中处理不当而导致，闻起来有点像是收割之后留在地里的谷物秸秆的气味，也有点像是青草的草香味。在印度的风渍咖啡、布隆迪的咖啡里面我们都可以感受到。

咖啡果肉

 咖啡樱桃在处理的过程中会进行发酵，这对咖啡的风味产生着至关重要的影响，如果发酵的适当就会带着一种发酵酒香，但如果发酵过了，这就会让人产生一种不愉快的感觉。

皮革

这种皮革的味道依动物种类的不同（山羊，绵羊，水牛，猪，野猪，鳄鱼等）而有差别，也由鞣制师鞣制时使用的植物鞣料不同（橡树，栗子，含羞草，白桦，雪松，漆树）而有差别，鞣制师选择的产品将决定皮革的味道。咖啡中的皮革味道是比较稀有的，在埃塞的哈拉尔咖啡里面有时候也是可以感受到的。

印度香米

这是在烘焙初期会产生的一种香气，闻起来有些像是煮熟的大米香气。

煮牛肉

这种味道的产生是因为生豆收到了细菌的污染所以才导致的。

（有人问，为什么煮牛肉算瑕疵味？通常我们煮牛肉都会放香料去惺惺，而这个煮牛肉的味道就是不放香料煮牛肉那个惺惺的味道）

烟味

 这个是在烘焙过程中会产生的一种风味，比如烘焙机的抽风不及时、熟豆的冷却不及时就会很容易产生烟味。

 药味

 如果处理方式不正确，或者豆子不新鲜、发霉的话就会很容易产生这种风味。

烘焙过的咖啡豆会不会发霉？

咖啡豆因为刚烘焙后，咖啡豆脱完水，是无水状态，严格来说，是不会发霉，除非受潮了，有水分，才会发霉。