kono滤杯如何冲泡咖啡 kono滤杯的流速 kono滤杯使用方法

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2019-11-08 16:36

KONO滤杯:KONO滤杯有什么特别的?


仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现,KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端,而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中,让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上,一旦排气空间受到限制,空气流动也会受限,这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。

KONO滤杯在萃取过程中,是利用虹吸效应所产生的气压来进行萃取,所以咖啡粉颗粒在初期吸水饱和度和浓度的萃取程度也会高出很多。

KONO滤杯会比较适合火山冲、点滴法这类偏日式的冲法。

点滴法主要是萃取的是前段高浓度的咖啡,在滴水过程中,表面的咖啡粉颗粒粉层会慢慢隆起,这和之前咖啡粉排气、推挤是相同道理,当粉层膨胀程度不断加大,咖啡粉颗粒吸水也会越多,在达到饱和时,水量会在底部慢慢累积,等到累积到一定程度可将空气挤压时,小小的萃取水柱就会产生,产生气压式萃取。

用KONO滤杯来做点滴法产生小水柱时,为了维持气压式萃取,此时需给水至水位到达肋骨上部多一点的水量,这样就可将滤纸紧密贴合在滤杯壁上,阻止空气往上流通,产生一个相对密闭的空间,因为向上的通道被阻挡,水就只可流向滤纸与肋骨方向,此时,内部水量会持续向下推挤,直至产生气压式萃取水柱,一直持续到水量流光为止,因此使用KONO滤杯的关键,就是需要使给水量在肋骨以上,这样才能产生KONO的气压式萃取。

KONO滤杯的流速偏慢,冲出来的咖啡甜感会比较明显,口感容易往浓郁的方向走,整体萃取比较均匀,香气内敛。小编认为用来冲中深烘焙的豆子是挺不错的呢.
 

责任编辑:Z.E

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