咖啡豆如果混入了不新鲜豆、未熟豆、过度发酵的水洗豆、过度发酵的日晒豆和蜜处理豆，都会造成咖啡味道是咸的，或者在咖啡烘焙的过程中闻到咖啡的咸味则表明咖啡豆有瑕疵也会导致咖啡味道变咸。

那么什么是好咖啡？

一杯好的咖啡必须是合格的，那么什么样的咖啡是合格的呢？就是没有明显缺陷！什么是明显缺陷呢？我们一起来做做减法！减掉下面这些问题，至少你能喝到一杯顺口的咖啡！

1、舌头发麻：大部分原因是因为豆子烘焙夹生导致，虽然也有别的原因会导致麻，但夹生豆子的麻更明显。

2、咖啡有明显的烟味、焦糊味：咖啡烘焙失败、萃取过度都会产生焦糊这样不好的味道，而烟味则是排烟不畅，典型的烘焙缺陷。这里要注意和烟丝或者烟草的香气区分。

3、咖啡酸涩难入口：咖啡豆烘焙缺陷和萃取不足都会导致这样的结果。真正好的咖啡酸度应该是非常柔顺的果酸，而不应该是强烈刺激的醋酸。

4、咖啡像掺了水：这个也是典型的烘焙缺陷，豆子没烘熟。
 

5、咖啡入口很咸：这个大多也是烘焙缺陷所致，虽然有些日晒咖啡豆淡淡的咸味有时会让咖啡风味更有层次，但更多时候大家能感知出来的咸咖啡往往给人感觉就是一杯生抽。

6、木头、橡胶、中药、阵腐等杂味：此类味道一般都是由于生豆品质差，生豆保存不当导致的。

7、苦得和中药一般：这个大多是因为烘焙失败导致的，好的咖啡应该是能让人接受的微苦，不加糖也能让人接受。