曾几何时，精品咖啡（Specialty Coffee）已几乎成为好咖啡和美味咖啡的代名词。一般来说，精品咖啡指的是在规定的杯测系统中取得一定分数以上、品质优异的咖啡。
CHECK LIST 精品咖啡的分数标准
SAC（Specialty Coffee Association，世界精品咖啡协会）杯测标准80分以上
CoE（Cup of Exllence） 杯测标准86分以上
除此之外，还要追溯精品咖啡的生豆生产履历（Traceability），了解该咖啡是从哪个国家、哪个农场来，并经由哪个人培育而成。精品咖啡重视咖啡原材的制作过程，会对生产者的努力给予评价，并将此反馈在最终的品质分数上。
话虽如此，关于精品咖啡的限制范畴，至今仍有些许争议，因为就算撇除杯测分数不谈，也尚有许多解读精品咖啡的标准。倘若不合客人口味，或是与咖啡使用目的不符，也难以保证获取高分的咖啡豆，几年后仍是精品咖啡。尽管精品咖啡及所谓的「好咖啡」，都没有唯一准则，但咖啡业界至今依然为了制作出更好的咖啡不遗余力。
杯测，到底是什么？
主观的标准
咖啡口味的喜好会随着国情而异，对即溶咖啡情有独钟的韩国人，便爱好有如锅巴般香味醇厚的咖啡；而以「Nordic Roasting」一词闻名、偏好浅烘焙（Light Roasting）的北欧，恐怕就难以接受焦味厚重的咖啡。
除了味道之外，人们有时也会依据自己的所属领域或个人生活方式来定义「好咖啡」。例如化学家可能就会用化学式组成的特定分子结合，来定义最理想的风味；经济学者则根据所谓的「性价比」 来评价咖啡；艺术家或许就认为「可以为自己带来灵感」的咖啡最好喝——说起「好咖啡」，人人都有自己的标准，并无所谓对错。
咖啡业界所谓的好喝咖啡
对咖啡业界来说，所谓的好喝咖啡，即是——使用在最优质的环境下培育的咖啡樱桃，以带壳豆（Parchment） 型态进行加工，藉由烘焙过程将生豆（Green Bean ）的天然香味引出，再根据烘焙豆（Roasted Bean）的状态以最合适的方式进行萃取。
想要制作一杯好喝咖啡，首先就必须先对「咖啡产业链」（Coffee Chain） 各流程的咖啡香气与风味，有基本认知。
咖啡的香气和风味，统称「咖啡风味」。在咖啡生产链中的每一个流程，目的都是展现咖啡所蕴含的风味。若缺乏风味的诠释，便难以体现出一杯咖啡的价值。
由于上述原因，逐渐衍生出了不以个人取向为依据，而采「统一标准」来评鉴、展现咖啡风味的「杯测」。
藉由「杯测」，能让本来各自定义的「好咖啡」评论客观化，并拥有彼此皆能理解的共通语言，使人能够向他人说明自己制作之咖啡独到之处。
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2019-09-06 18:21:01 责任编辑：未知
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