咖啡都有什么风味？如何品鉴？

了解精品咖啡的各种处理法。

从咖啡果实变成咖啡生豆的过程，一般来说有三种处理法：传统的日晒法、传统的水洗法，介于日晒与水洗两者之间的处理法：包括半水洗（湿刨法）、巴西去果皮日晒法、蜜处理法。一般来说，水洗豆子的酸味比较刺激，日晒豆子风味比较复杂，层次比较多。味道有5种：苦，咸，酸，甜，香，品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦，每种单品咖啡有独特的地域风味和特殊处理方法。

学会分辨咖啡里的花香。

常见：闷香型——幽香型——清香型

闷香型，这类花香进入鼻腔后先是在额窦聚拢，然后会往头顶走，如果你闻到咖啡里有类似的花香，并且头顶有涨涨的感觉，基本能确定是闷香型花香。

幽香型，这类花香进入鼻腔后会聚在你的额窦处，形成一种涨涨的感觉，让你眉头稍稍紧绷，闻多了会有点晕。它只会在额头处集聚，而不会到处跑。

清香型，这类花香进入鼻腔后会冲上额窦，然后散开，使你精神为之一振。它不会在任何地方聚拢，所以持续时间也不会太长。有着清香型花香的咖啡通常也伴随着很好的果香。

最后还有一类花香并不归类在以上3种，而是更像是一些小野花。

咖啡的香气很复杂，花香隐藏在咖啡其他香气之中并不好判断，但我们今天用到的并非所谓的鼻前或鼻后腔反应，而是鼻额窦！通俗来说就是额头的感觉，只要根据额窦有怎么样的feel，结合闻到的香气，就能比较容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，属于那一类型。

另外，花香大多属于中浅焙咖啡所具有的香气，并且随着时间推移会慢慢消散，而在咖啡冲煮中，花香更容易在湿香，尤其是中温~低温体现。

多喝咖啡

 无论是杯测还是日常试喝，大量的练习是感官形成的必经之路，没有捷径！在经过感官训练和校正后，尝试各种不同的咖啡，有助于形成我们心目中的“标准”，而这也是杯测评分的一个重要指标——当你对各种产地、烘焙度不同咖啡的风味特性十分了解，以及它们在杯测评分中应该得到多少分，并且形成你自己的评价标准时，你就可以对所有第一次接触到的咖啡进行评定了。

反复对比

两杯咖啡都准备好了，小口吸入咖啡，细细品尝，反复对比两杯咖啡之间的口味区别。在品尝另一杯咖啡之前要间隔几秒钟，不要让上一杯咖啡的味道影响你对另一杯咖啡口味的感知，在训练感官时最好让咖啡稍微冷却一下，如此一来会使咖啡的口味更容易被辨识。

由于只是处于起步阶段，如果遇到难以描述的口味，不用太过纠结，只需记录下你品尝出的味道，事后再进行总结分析，随着训练的不断深入，总有一天你会品尝出更多的风味！