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前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享了几款意式咖啡的制作，除了比较常见的咖啡之外，也有不少小伙伴反应一些不常见的咖啡，短笛咖啡、piccolo拿铁等，那么今天就来分享如何制作一杯“网红”短笛拿铁。

短笛拿铁是什么？

piccolo latte，在意大利文中“piccolo‘是小的意思，而latte则是拿铁（即牛奶），又因为piccolo在英语中有”短笛“之意，所以就有了短笛拿铁咖啡的名字。传统的短笛咖啡是用15-20毫升的浓缩咖啡加入蒸煮牛奶制作而成，现在人们一般习惯将咖啡倒入100毫升的特色玻璃杯中饮用。
 

短笛咖啡的“出身”并不是为了门店出品

如果说澳白的起源地存在很大争议，短笛就是确切无误地诞生在了澳大利亚。据说，它是咖啡师出于考虑减少原料浪费从而发明的。

调试咖啡豆时，一般分为浓缩和奶咖2个环节，前者是感受豆子本身香气，后者是测试搭配牛奶后风味是否受到掩盖。若每次调试都以正式出品的规格制作，既容易摄入过量咖啡因，又会因喝不完倒掉而显得浪费。于是，他们就利用分流手柄将一把浓缩咖啡分成2个shot，一个shot直接品尝，另一个shot则加入少量旋蒸奶做成小拿铁饮用。此外，有时上架新豆子，咖啡师也会萃把浓缩做成这种迷你奶咖让老客们浅尝。久而久之，这款小号拿铁也开始加入出品系列，并被澳大利亚咖啡师命名为“Piccolo Latte”。

短笛拿铁怎么做？

短笛拿铁比较像是缩小版的拿铁咖啡，杯子小，容量小，咖啡和牛奶也比常见的意式咖啡更少。需要萃取出15到20克的精粹浓缩咖啡，搭配4倍的牛奶。
 

因为前街咖啡（FrontStreet Coffee）并没有出品短笛拿铁，所以没有专门的100毫升玻璃杯，今天的展示会用150毫升的杯子进行展示，萃取30克的精粹浓缩咖啡，搭配120克的牛奶，咖啡和牛奶的比例为1:4。

今天的短笛拿铁咖啡用前街经典意式拼配咖啡豆做展示。咖啡豆信息如下：
 

浓缩咖啡萃取方案如下：
 

短笛拿铁味道怎样？

短笛拿铁因为咖啡牛奶比例为1:4，所以喝起来浓缩咖啡的味道会非常明显，更能突出经典的焦糖化香气，喝起来会比拿铁咖啡浓郁不少，但却没有浓缩咖啡般让人难以接受。奶泡方面如拿铁咖啡般顺滑，既不像澳白咖啡般单薄，也没有像卡布奇诺般绵密。整杯咖啡咖啡喝起来会像是奶昔般的口感，明显的黝黑巧克力和浓郁的坚果香，甜感中等，余韵适中。

短笛拿铁piccolo，澳白咖啡flat white，拿铁咖啡coffee latte的区别。

首先他们之间杯量不同，一般短笛咖啡为90ml，澳白咖啡150ml，拿铁咖啡250ml。

其中短笛内的espresso为只萃取单份shot的前中段（single ristretto），澳白是双份的短浓缩（double ristretto），拿铁为双份浓缩（double espresso）。其次他们之间的奶泡是不同的，短笛（小拿铁）和拿铁的奶泡相对澳白更厚一点（但是比卡布奇诺要薄），澳白会更薄一些。

同样是来自大洋洲的奶咖家族，为何短笛没澳白火？

八十年代，澳大利人就开始将澳白（Flat White）写在固定餐单上，不久便流传到欧美国家的咖啡馆。而在国内，澳白能成为流行的热门产品，关键是星巴克于2015年将它引入，并命名为「馥芮白」作为主打饮品上市，这也意味着当时的澳白已经成为了世界主流饮品。

反观短笛咖啡，它最大的优势在于当地人可以花更少的价钱品尝一杯丝滑浓郁的牛奶咖啡，而又不必担心份量太大带来的饱腹感，符合“速战速决”的喝咖啡文化（在澳洲，短笛比其它奶咖更便宜些），显然与我们喝咖啡的习惯不同。

除了咖啡饮用的习惯问题，出品难度大也是短笛在国内罕见的关键原因。每当出品一杯短笛，把奶缸里仅60ml的牛奶打发成丝滑绵密的奶泡，是非常考验咖啡师技术的。一些技术尚未练就的咖啡师便通过往里加多牛奶来降低难度，但这就违背这款饮品诞生的初衷了。