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　　很多人都听说过“猫屎咖啡”，以为那是最贵的咖啡，其实不是。东南亚的很多地方(包括中国的云南)都出产猫屎咖啡。更为珍稀的动物肠胃发酵咖啡是“鸟屎咖啡”，目前只有巴西的Camocim Estate农场生产鸟屎咖啡。

　　历史：在20世纪60、70年代，当巴西的Camocim农场还在老先生Sr. Olivar Fontenelle de Araújo名下时，他就想着出各种办法，比如引种外来树种湿地松、桉树(Pinnus Elliottii and Eucalyptus)，种植紫薇科兰花楹属植物，修建小型水库等等，来保护农场的森林，从此拉开了Camocim向现代有机、生物动力农场转型的序幕。

　　到了上世纪80、90年代，这些努力开始显现结果了，农场的生态环境得以改善，野生动物大幅增加。

　　全球最珍稀咖啡：巴西鸟屎咖啡(Jacu Bird Coffee)

　　1999年，为了传承92岁高龄爷爷的开拓精神, 农场主Sr. Henrique Sloper Araújo决定引进有机咖啡种植方法，在更适合咖啡生长的山坡上种植咖啡。

　　Camocim农场的咖啡种植面积约123.5 英亩 (50公顷)，虽然砍伐了一些湿地松树木，但农场的生物多样性得以保留。一开始时，咖啡主要种植在林中空地和有树荫的林地里。如今，咖啡只在有自然植被的台地山坡上种植。农场定期对咖啡树剪枝，树叶和小树枝被作为堆肥返回地里改善土壤的有机物。

　　如今，这种兼顾自然森里和植被的有机种植方法，已经成为巴西未来环保型咖啡生产的一个典范。

　　全球最珍稀咖啡：巴西鸟屎咖啡(Jacu Bird Coffee)

　　鸟屎咖啡(Jacu Bird Coffee)

　　Camocim农场，位于巴西Espirito Santo的Pedra Azul，其出产的凤冠雏鸟屎咖啡(South American bird called the Jacu)非常有名。这种鸟儿生活在庇荫种植的咖啡林里，挑食成熟的咖啡果，这才是出产高品质咖啡的自然选择加工方法。

　　农场主Henrique Sloper没有把这种挑食成熟咖啡果的鸟儿看做害鸟，而是把他们看做农场动植物群的自然补充，因此Camocim 农场欢迎这些鸟儿(Jacu Bird)，视它们为农场农业生态体系中的一员，把它们作为最有效的咖啡果采摘“工人”，一旦鸟儿吃下熟透的咖啡鲜果并在咖啡树下排便，农场工人就收集这些无异味的鸟粪，送至特殊的干燥场地去干燥、清理至带壳(Parchment)豆，然后储藏起来，耗时约3个月。鸟屎咖啡(Jacu Bird coffee)有一种宜人、柔和的口感，淡淡的坚果甜干香，悠悠的糖浆、黑面包的湿香，并留下一丝黑胡椒的余韵。

　　鸟屎咖啡(Jacu Bird)口感甘甜、厚实度高，比Camocim农场生产的传统巴西咖啡略酸。毫无疑问，这是世上最珍稀的咖啡。

　　鸟屎咖啡(Jacu Bird Coffee)的主要信息：