王策手冲咖啡介绍人工采摘咖啡豆特点日晒咖啡豆风味调性

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:25:14

手冲咖啡：

最新出炉的世界咖啡冲煮冠军王策，同时也是Ninety Plus Coffee的合作伙伴，去年初次代表台湾参加世界大赛前，就亲身前往巴拿马咖啡庄园，实际参与咖啡生豆制作过程，从采收到后制处理，都不假手于他人。这就是所谓的『Maker Series』，是Ninety PlusCoffee（以下简称NP）旗下最顶级的咖啡！将艺伎种咖啡树，种植在巴拿马高达1,800公尺的高山及特殊的微气候的Volcan，Silla de Pando产区，搭配独特的后制处理方式，让NP GESHA的美名享誉全球，受到许多国家冠军咖啡师的采用。

从匈牙利布达佩斯夺下世界大赛的至高荣誉后，王策（Chad Wang）决定在台湾深根发展，建立起属于自己的品牌，大叔和咖啡空少特别约了他在Fika Fika Cafe进行访谈，聊聊一些在比赛转播里看不到的事情！首先，就是关于比赛用豆的后制处理方式。

今年的指定豆在后制处理上，与去年有什么不同吗？

「这个处理法比较特别的，是由一位NP新主管做的。」王策提到，去年所使用的咖啡豆都是亲手制作，今年却是由新聘请到的农场经理所负责，这点让大叔感到惊讶！「台湾赛跟世界赛都是使用这位Jose Alfredo先生所制作的咖啡生豆，他是萨尔瓦多人，他以前在萨尔瓦多就是从事生豆处理加工的，所以他引进很多新东西到巴拿马这里。」看来这位新任的农场主管为比赛带来不少加分效果。

王策也不讳言地说道：「他做的东西，味道就是比我们以前来得好。」这次用来参加比赛的咖啡生豆是只仅有100公斤的微批次产品，编号#227，人工采摘下完全成熟的鲜红果实，筛除掉尺寸过小和水漂洗选后，接着就在密闭空间里进行低氧发酵，同时发酵温度也是被控制在较低的室温之下，也就是边吹冷气边制作咖啡。被浸泡在干净的清水里，发酵时间大约72小时，接着进行日晒干燥。

平铺在日晒床上大约1~2层的厚度，历经21天的阳光曝晒，始能完成截然不同的独特风味！

咖啡有着菠萝、杏仁、桃子、木槿花的香气，入口时能感受到有如菠萝、梅子、浓稠蜂蜜的果香与甜感，最后则是带有巧克力与葡萄柚的余韵。在记者会的现场，大叔有幸能够喝到一小杯，如果把眼睛闭起来，闻着玻璃壶里的香气，你会以为是有一瓶香水摆在你的面前！

王策也特别提到说：「所呈现的风味调性，其实很接近NP Silvia，但是甜感更加的饱满！」想不想喝？七月份的台中咖啡展与台湾咖啡协会分享活动里，就有机会唷！