苏门答腊咖啡处理法苏门答腊湿刨法咖啡特点苏门答腊咖啡风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 10:11:08

苏门答腊咖啡展示了几个因素如何影响咖啡的味道。苏门答腊岛是东南亚的一个岛屿，似乎非常适合种植阿拉比卡咖啡。由于苏门答腊咖啡独特的加工方法，即大多数农民使用的湿剥法，苏门答腊咖啡往往具有鲜明的特点。虽然一些咖啡饮料有利于该地区的泥土色调，低酸度和充分的身体，但它往往被大多数咖啡鉴赏家忽视，作为一个低劣的产品。

大多数苏门答腊咖啡是湿的。

湿脱壳，或镀金巴山，是最常见的加工方法，在苏门答腊岛使用。尽管这种方式加工的咖啡有时被称为天然或干加工，但湿脱壳与世界其他地区（如埃塞俄比亚）使用的天然加工方法不同。湿脱壳包括以下步骤：

农民们在用自制机器采摘咖啡樱桃后立即将其去皮。

剥皮的豆子放在编织袋里，让它发酵一夜。

第二天早上，农民们用手把粘液（剩余的水果）洗掉。

羊皮纸上的豆子在农民的院子里部分晒干了。

咖啡被运到一个仓库，在那里，羊皮纸被移开，咖啡豆被进一步烘干。

这些豆子被运到港口城市出口，在港口城市第三次烘干。

湿的外壳使咖啡更潮湿

咖啡豆没有被农民晒干的部分原因是苏门答腊的气候潮湿，这对种植咖啡树很有好处，但也给加工带来了挑战。在大多数加工方法中，咖啡豆在离开加工设备时会被烘干，直到其湿度在9%到11%之间。因为湿脱壳需要三个干燥阶段，咖啡的水分在很长一段时间内保持在11%以上——通常直到最后出口。

湿脱壳产生独特的特性

苏门答腊咖啡的大部分独特特性都源于湿脱壳。改进的自然加工方法和延长的干燥时间生产出风味和香味柔和的咖啡。苏门答腊咖啡以其饱满的口感和低酸度而闻名。它们的香气和口味往往很时髦：泥土味、辛辣味、野味、苔藓味、糊状。取决于你问谁，它们可能尝起来像生长在长满青苔的森林中的野生蘑菇，或者像你祖父的旧皮鞋。