中深烘焙咖啡如何冲泡才好喝?浅烘焙烛芒/深烘焙曼特宁手冲水温研磨度

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 23:45:37

研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步,但也是不少人容易失败的一步,不是磨得太细,就是太粗,间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细,建议使用能调整刻度的电动磨豆机,精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例,手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间,可以用细砂糖作为参照。

以小富士磨豆机为例,手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间

简单来说:

浅烘焙的烛芒:需要细研磨,90-91度水温

深烘焙的曼特宁: 需要中研磨-粗研磨,88度左右水温即可

不同冲煮方式与习惯都有其适合的研磨粗细程度,以冲煮方式区分,Espresso适合细研磨,滤冲式与赛风壶适合中度研磨,而法国滤压壶则适合粗研磨。如以咖啡粉在水中浸泡的时间长短而言,时间越长,研磨颗粒就要越粗;时间越短,研磨颗粒就要越细。但是这只是个大原则,平常不妨多多尝试,一定可以找出最适合自己的冲煮方式与习惯。

如果研磨的粗细不一,由于细的咖啡粉末被水萃取的速率比粗的咖啡粉末还快,就会产生萃取时间无法控制的问题,也就是在同样的时间哩,细的咖啡粉末因为在水中浸泡时间过长,而已经过度萃取时,粗的咖啡粉末却因为浸泡时间不够,而导致萃取不足。这样的咖啡肯定不会是一杯好的咖啡。

下面分享四个技巧。

第一:低(温度低)

中深烘焙的豆子建议使用83至86度的水温冲煮。降低一些水温可以减慢萃取的速度,减少苦味物质被萃取出来。

第二:柔(水流要柔和)

柔和的注入水流,减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度,在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水,然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢,容易产生口感柔和,味道扎实的咖啡

第三:慢(慢慢地绕圈)

慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上,过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用,容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌,尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。

第四:粗(研磨粗)

粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积,使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味,再配合缓慢冲煮,延长萃取的时间,后段水温降低,再将风味和口感物质慢慢带出。

只是单纯从萃取原理上,浅烘焙的豆子,细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些,吸水性会弱一些。当水分和细胞相遇的时候,需要花更多地时间萃取到想要获取的物质,基本上,浅烘焙可以细研磨,深烘焙可以粗研磨,如果你的咖啡变得苦涩,可以尝试通过以上几点去调整中深烘焙豆子的萃取手法。
 

2022-06-22 09:57:13 责任编辑:未知

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