咖啡豆有几种处理方法日晒法/水洗法/蜜处理法咖啡风味口感特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-29 10:45:33

不同产区的咖啡豆有不同的咖啡处理法：下面来看看关于日晒法、水洗法、蜜处理法都有什么特点？

日晒法

如果咖啡农评价天气允许而采行日晒处理法，会将这些筛选后的咖啡果直接铺在大广场上，让阳光曝晒个2至3周将咖啡果晒乾，晒乾的咖啡果再去除外壳就可以得到咖啡豆。这一种日晒豆会黏附乾掉的果肉层与果胶层，因此咖啡豆的风味会更为丰富，尝起来的味道也会偏向于甘甜。

水洗法

则是将筛选完的咖啡果经过去壳机将果皮、果肉等去除，剩下含有果胶层的咖啡豆会由咖啡本身的共生细菌，如：醋酸菌与乳酸菌等发酵12至24小时不等，这些菌株会消化咖啡豆外部的果胶层，进而产酸渗入咖啡豆中，让咖啡豆的风味偏酸，后续再透过水洗方式处理，因此称为水洗法。

2001年的一项研究探讨水洗咖啡豆的发酵变化，结果发现咖啡豆在还未发酵前的pH值约在5.7左右，再经过20小时发酵后会降低至3.8，其糖质含量都有显著的减少，相对的有机酸含量则大幅增加，显示水洗咖啡豆确实会有较多的酸性物质让其风味偏酸。

日晒与水洗各有加工上的优缺点，日晒加工法简单，只要利用阳光将咖啡果晒乾即可，但由于非常仰赖连续好几礼拜的大太阳，所以反而受限于天气，如果其中数天有下雨就可能让整批咖啡果报销，因此好的日晒豆在咖啡豆的拍卖市场上反而价格居高不下。水洗豆也有加工上的限制，在一些缺水或水质不良的国家可能就无法使用水洗方式。

蜜处理法

蜜处理盛行于哥斯达黎加地区，属于半水洗法，但不同于水洗法的是发酵时间不长，因此咖啡豆上还存有一些果胶层，晒乾之后就会形成蜜蜡的颜色（琥珀斑），因此称为蜜处理法，这样的处理会让咖啡有更多的风味。