咖啡因其咖啡因含量而备受推崇。一杯咖啡中的咖啡因含量根据所用豆类和酿造方法的不同而有很大差异。虽然大部分咖啡因在脱咖啡因过程中被去除，但痕量可能仍然存在。脱咖啡因的国际标准要求从脱去咖啡因的咖啡中除去97％的咖啡因，而欧盟的标准要求除去不低于99.9％的咖啡因。
大多数脱咖啡因方法遵循相同的基本原则：将豆浸泡在水中，使咖啡因（以及其他负责味道的化学物质）从豆中浸出。然后将提取的液体通过过滤器或与溶剂混合以仅除去咖啡因并留下其他有益的化合物。然后将富含香味的咖啡因缺乏溶液重新引入豆中以使香料重新吸收。
瑞士水法近年来越来越受欢迎，因为它仅使用水来去除咖啡因，但这个过程漫长而费力。在脱咖啡因过程中使用的其他溶剂包括二氧化碳，乙酸乙酯或甘油三酯。每种方法都有其自身的优点和缺点，包括成本，时间，劳动力和对最终风味的影响。
正在进行研究以生产缺乏咖啡因合酶基因的咖啡植物，因此不产生咖啡因。这将消除对脱咖啡因过程的需要，不仅可以降低成本，而且还可以保持豆子的原始风味完整无缺。
存放咖啡
适当储存咖啡对酿造杯的风味有很大影响。咖啡味道的敌人包括热量，氧气，光线和水分。今天大多数商用咖啡都是在带有单向阀的真空密封袋中出售，以便在保持氧气排出的同时排出气体。一旦袋子上的密封破裂，必须格外小心以保持豆子新鲜。
在家里，咖啡豆应存放在密闭容器中，置于阴凉，干燥，阴凉处。虽然有些人主张将咖啡豆放在冰箱或冰柜中，但这可能会产生暴露于循环空气，过度潮湿和吸收流氓味道的问题。
烘烤后或在真空密封袋上打破密封后，最好在两周内使用豆子。出于这个原因，只购买将在两周内使用的咖啡量以保持新鲜度和风味。
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2019-09-14 16:58:31 责任编辑：未知
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